Чеснок - луковичное растение. Чеснок является одной из наиболее древнейших на земле овощах культур. Его родиной является Афганистан. Возделывается чеснок для получения сложной луковицы.
Луковица имеет донце, на котором находится от 1 до 70 дочерних луковиц, покрытых общей обверткой материнских чешуи, поэтому ее называют сложной.
Листья чеснока темно-зеленые, узкие, линейные, с тонким длинным влагалищем, образующим более прочный, чем у репчатого лука, ложный стебель. Листья чеснока грубые, поэтому используются только при солении. Вот почему чеснок в защищенном грунте на зелень не выгоняется.
Чеснок возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Многие овощеводы сажают, как правило, зубчики от выращенных самостоятельно местных, а чаще просто неизвестных никому сортов чеснока, и вырастает неплохой урожай. Но в последние годы появились селекционные сорта чеснока, отличающиеся повышенной продуктивностью и сроками хранения.
Чеснок характеризуется, с одной стороны, пластичностью к экологическим условиям, с другой - резко реагирует на изменение условий внешней среды в критические фазы развития и покоя. В многовековой практике выращивания чеснока сложилось два основных способа культуры - озимый и яровой. Преимущественное развитие получила озимая культура, но в районах, где осенняя посадка связана с риском, распространена яровая форма.
Все стрелкующие сорта чеснока считаются типично озимыми растениями, развитие которых успешно проходит только при условии осенней вегетации и перезимовки. Выращивание в другие сроки отрицательно сказывается на урожае и его качестве. Нестрелкующие сорта делятся на две группы - озимые и яровые. Единичные формы, подобно «двуручкам» у зерновых культур, можно выращивать и при осенней, и при весенней посадке.
Яровые сорта чеснока отличаются хорошей лежкостью, но обычно менее урожайны, чем озимые. Получить высокий урожай чеснока в зоне умеренного климата можно только при соответствующей агротехнике. Почва опытного участка должна быть плодородной и хорошо обработанной. Оптимальная реакция почвенного раствора близкая к нейтральной или слабощелочная.
На кислых почвах, при рН ниже 5,5 необходимо известкование. Лучшие предшественники - культуры, под которые вносят органические удобрения,- огурец, томат, ранняя капуста, бобовые. Чеснок влаголюбив и особо требователен к условиям увлажнения при прорастании зубков и усиленном росте корней в первые 2 недели после посадки; при активном росте и новообразовании листьев.
При закладке зубков и развитии цветоносов. Если в указанные периоды наблюдается недостаток влаги, то необходимы частые поливы небольшими нормами. В период созревания луковиц сухость почвы и воздуха ускоряет этот процесс и повышает лежкость чеснока. Яровой чеснок высаживают весной, в возможно ранние сроки.
Оптимальным временем посадки озимого чеснока в средней полосе России является 3-я декада сентября, когда погодные условия способствуют выходу растений из состояния покоя. Именно в это время температура и влажность почвы благоприятны для развития корневой системы чеснока. Однако его можно сажать в течение всего октября, но не позднее чем за 3 недели до наступления устойчивых заморозков, чтобы зубки хорошо укоренились, но листья не успели отрасти.
Сорта чеснока
Петровский.
Сорт чеснока высокоурожайный, лежкий. Масса товарной луковицы до 75 г, мякоть плотная, вкус острый. Окраска сухих чешуй грязно-белая с темно-фиолетовыми продольными полосами. Отличается повышенной устойчивостью к фузариозу.
Юбилейный Грибовский.
Луковицы чеснока плотные, округло-плоские, массой около 20 г. Зимостойкость хорошая. Сорт чеснока отличается высокой приспособляемостью к различным условиям и острым вкусом.
Алейский.
Выведен на Западно-Сибирской опытной станции ВНИИО. Среднеспелый, нестрелкующийся, яровой, вегетационный период от полных всходов до технической спелости 109-125 дней.
Лист зеленый, со средним восковым налетом, длина 33 см, ширина 1,4 см. Луковица округло-плоская со сбегом вверх, индекс формы 0,8, плотная, вкус острый, массой 17г, окраска сухих чешуй белая, число зубков 15-18. Урожайность 0,41=0,8 кг/м2. Луковицы обладают хорошей лежкостью в период зимнего хранения - до мая (88%). Сорт чеснока отличаются высоким урожаем и хорошей лежкостью, дружно созревают.
Еленовский.
Создан Краснодарским НИИ овощного и картофельного хозяйства. Среднеспелый, яровой, нестрелкующийся. Лист зеленый, с восковым налетом средней интенсивности, длина 35,1 см, ширина 1,3 см. Луковица округлая и плоскоокруглая, плотная, массой 21-23 г, сложного строения, вкус полуострый, сухие чешуи белые, среднее число зубков 16, мякоть зубков кремово-розовая. Товарная урожайность 0,26-0,37 кг/м2. Луковица чеснока округлая или округло-плоская, массой 30-40 г. Сорт чеснока устойчив к болезням, лежкий. Используется для консервирования, засолки и в свежем виде.
Гулливер.
Получен на Пензенском опытном пункте ВНИИССОК. Среднепоздний, универсального использования. Лист темно-зеленый с сильным восковым налетом, длина 55 см, ширина 4,2 см. Луковица округло-плоская, индекс формы 0,85, плотная, масса 90-120 г, окраска сухих чешуй грязно-белая, зубков 3-5, мякоть белая. Вкус острый. Товарная урожайность 0,98 кг/м2. Сорт чеснока универсального использования, обладает отличной лежкостью. Луковицы хранятся 8 месяцев.
Сочинский 56.
Выведен на Краснодарской овоще-картофельной опытной станции. Среднеспелый, яровой, нестрелкующийся. Луковица округлая и плоскоокруглая, индекс формы 0,7-0,9, масса 25-50 г, общие чешуи сухие белые или светло-фиолетовые, число их 5-6, число зубков 15-30, чешуя зубка светлая, розово-коричневая или розово-фиолетовая. Лежкость хорошая.
Абрек.
Создан во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур. Среднеспелый, от всходов до уборки 116 дней, яровой, нестрелкующийся. Лист зеленый, со средним восковым налетом, длина 40-58 см, ширина 1,3-1,7 см. Луковица округло-плоская, индекс формы 0,8, плотная, средняя масса 26 г. Сухих чешуй 5-6, окраска их белая, зубков 12-21, средняя масса зубка 1,7 г, мякоть белая, вкус острый. Товарная урожайность 0,68-0,9 кг/м2, лежкость луковиц высокая (сохраняемость в течение 8 месяцев 81%).
Питательная ценность чеснока
Чеснок известен человеку очень давно. Первые сведения об использовании чеснока относятся еще ко времени неолита.
О его лечебном применении свидетельствует рецепт, написанный клинописью на глиняной табличке (3000 лет до н. э.).
В Древнем Египте чеснок считался ценным пищевым продуктом и лекарством (в особенности против чумы и холеры) и входил в рацион строителей пирамид.
В древнеегипетском папирусе, относящемся к 1600 году до н. э., описана забастовка строительных рабочих, вызванная перебоями в доставке чеснока (по Лютомскому).
О чесноке имеются упоминания в библии, а также священных книгах Древней Индии и Китая. Знаменитый древнегреческий врач Гиппократ считал чеснок хорошим лекарством, обладающим мочегонным и отхар¬кивающим действием, улучшающим пищеварение. По приказу императора Нерона римские легионеры регулярно получали чеснок для «поддержания боевого духа».
В средние века чеснок находил весьма широкое применение: его употребляли при укусах змей и скорпионов, смешанный с медом прикладывали к месту собачьего укуса, высоко ценились его противоглистные, противовоспалительные и дезинфицирующие свойства. Его считали превосходным лекарством при кашле, одышке, водянке, а также при желтухе (с вином и кориандром).
Интуитивно оценивая антисептические свойства чеснока, его широко использовали для обеззараживания вод сомнительного качества и лечения желудочно-кишечных заболеваний. Известный врач Гален называл чеснок «териаком бедных» (териак-«универсальное лекарство»). Одо из Мена говорил, что «Мест перемена различных отнюдь для того не опасна, кто принимает чеснок поутру на тощий желудок».
В Киевской Руси варили свиной студень с чесноком, клали его в уху и даже в вино. Бедняки ели чеснок с хлебом и солью. Имеются данные, что славяне знали чеснок еще в IV - V вв. и применяли его в качестве лечебного средства, а также в питании. По химическому составу чеснок значительно отличается от репчатого лука. Его луковицы содержат значительно меньше воды и соответственно больше сухого вещества. В луковицах различных сортов чеснока найдено 35-42 % сухого вещества (у лука примерно 10-12 %).
Среди других овощных культур чеснок выделяется также очень высоким содержанием белковых веществ (6,7-8 %) и углеводов. Простыми сахарами он беден (около 0,3-0,5 %), но весьма богат сложными углеводами (фруктозанами), которые при расщеплении распадаются на фруктозу и глюкозу. Это также характерно только для чеснока. Интересен витаминный состав чеснока (см. табл. 5). В 100 г съедобной части луковиц найдено (в мг) витамина С - 10, витамина Вб - 0,60, никотиновой кислоты - 1,2, рибофлавина (витамина В2) и тиамина (витамина В1 ) - по 0,08.
Среди овощных культур чеснок выделяется наличием значительных концентраций никотиновой кислоты и витамина В6. Луковицы практически лишены каротина, но в пере чеснока его содержится 2-2,5 мг/100 г. Зеленые части растения также богаты витамином С (55 мг/100 г). Характерные запах и вкус чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в состав которого входят органические соединения серы (алкил-производные цистеина, дивинилсульфиды и аллилвинилсульфоксид), обладающие губительным действием на микроорганизмы (бактерии, низшие грибы, простейшие одноклеточные животные).
Это свойство широко используется в лечебной практике. В чесноке обнаружены флавоноиды, расслабляющие спазмы сосудов, понижающие кровяное давление и способствующие выведению холестерина. Минеральный состав луковиц характерен наличием значительных количеств калия, кальция, натрия, магния и фосфора. Среди всех овощей чеснок выделяется наиболее высоким содержанием железа , (1500 мкг в 100 г съедобной части), марганца (810 мкг) и цинка (1025 мкг).
Так, концентрация цинка в луковицах в пять-шесть раз выше, чем у огурцов, редиса, помидоров, в 2,5 раза выше, чем у капусты и красной моркови. По содержанию железа близка к чесноку лишь свекла, остальные овощи остаются далеко позади. Чеснок также весьма богат йодом (9 мкг/100 г съедобной части) и медью (130 мкг). Йода, напрмер, в чесноке в три раза больше, чем в репчатом луке. Все эти данные свидетельствуют о значительной лечебной и питательной ценности растения.
Лечебная ценность чеснока
Чеснок находит разностороннее применение в качестве лекарственного средства. Его эффективное антимикробное действие обусловлено наличием антибиотика аллицина, содержащего серу.
В неповрежденных тканях чеснока аллицина нет, содержится лишь его неактивный предшественник аллиин, который при механическом измельчении луковиц превращается в активную форму — аллицин.
Аллицин характеризуется весьма значительным спектром противомикробного действия. Он весьма активен, но неустойчив, быстро разлагается и, кроме того, в больших дозах токсичен, что препятствует его широкому использованию в лечебном деле.
В последние годы появились сведения о наличии в чесноке еще одного антибиотика — гарлицина, в отличие от аллицина не имеющего серы. Кашица и сок чеснока применяются для лечения гнойных ран, язв и ожогов, находит он также применение в стоматологии, гинекологии, отолярингологии. Особенно широко чеснок использовался в годы Великой Отечественной войны, когда антибиотики еще не имели достаточного распространения.
Чеснок губительно действует на возбудителей туберкулеза, холеры, брюшного тифа и паратифов, на стафилококки и стрептококки. Получен хороший эффект при использовании чеснока (в виде кашицы, сока или путем вдыхания его летучих выделений) для лечения острых респираторных заболеваний, коклюша, фарингитов, ангин, катаральных и гнойных воспалений среднего уха, трихомонадных кольпитов и других заболеваний.
Чеснок подавляет болезнетворные микроорганизмы, оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Весьма эффективно противоглистное действие чеснока, особенно в детской практике (чесночные клизмы для изгнания остриц). Для того чтобы очистить рот от вредных микробов, достаточно пожевать чеснок в течение нескольких минут. Он укрепляет десны, уменьшает их воспалительную реакцию и кровоточивость, понижает заболеваемость кариесом.
Чеснок, принятый с пищей, подавляет бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, оказывает лечебное действие при дизентерии и колитах. Он повышает аппетит, усиливает отделение пищеварительных соков, улучшает пищеварение, оказывает желчегонное действие. Известный препарат аллохол, употребляемый при хронических гепатитах, холециститах, холангитах, атонии кишечника (привычных запорах), включает в себя сухие экстракты чеснока и крапивы, высушенную желчь и активированный уголь.
Чеснок активизирует сердечную деятельность, ускоряет выведение холестерина из организма, умеренно снижает кровяное давление. Вот почему его рекомендуют при атеросклерозе и гипертонической болезни. С указанной целью ежедневно принимают несколько зубков чеснока или же его спиртовую настойку (по 15—20 капель 3 раза в день на молоке за полчаса до еды).
Хороший эффект дает также применение препарата аллилсата, представляющего собой спиртовой экстракт из луковиц чеснока (по 15 капель на столовую ложку молока за 30 мин до еды). Аллилсат употребляется также наружно в стоматологии (для лечения острых и хронических пульпитов, парадонтоза и т. д.). В луковицах чеснока содержится аденозин, задерживающий агрегацию тромбоцитов и расширяющий коронарные сосуды, поэтому его принимают также при лечении сосудистых тромбозов и стенокардии.
Чеснок понижает уровень сахара в крови при одновременном усилении процесса образования гликогена в печени, в силу чего он может служить вспомогательным лекарственным средством при сахарном диабете. Полезно употребление чеснока при хронических бронхитах, бронхиальной астме и коклюше. Мазью, приготовленной из растертого чеснока и топленого свиного сала или сливочного масла, натирают плечи и грудь.
Чесночную кашицу можно прикладывать вместо горчичников, при головной боли ее полезно приложить к вискам. Аллицин образует с витамином В, соединение, обладающее более устойчивым и продолжительным действием, чем чистый витамин. Чеснок обладает мочегонным действием, усиливает менструации, повышает половую активность. Весьма положительный эффект получен при лечении чесноком свинцовых отравлений.
Представляют значительный интерес данные о противоопухолевом действии чеснока. Интересно вспомнить, что еще в русских рукописных травниках и лечебниках чеснок рекомендовали для лечения рака. Имеются современные статистически достоверные сведения о том, что в странах, где чеснок систематически употребляется в пищу в больших количествах, рак встречается значительно реже (К. П. Балицкий, А. Л. Воронцова).
Наблюдения Д. М. Сергеева, И. Д. Леонова, Ш. Д. Герсеванишвили и других исследователей показали, что препараты из чеснока могут найти применение при лечении предраковых и раковых заболеваний. Чеснок и его препараты противопоказаны при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек и мочевыводящих путей.
Наблюдались также случаи повышенной чувствительности (идиосинкразии) к чесноку, которая проявляется головной болью, тошнотой, рвотой и болями в животе. Необходимо соблюдать осторожность также при чесночных клизмах, так как их неумеренное и неосторожное применение может вызвать воспаление слизистой оболочки прямой кишки.
Переработка в домашних условиях
Чеснок маринованый.
Свежие, крупные головки молодого чеснока помыть, положить в 3-х литровый балон, засыпать 1 стаканом крупной соли с горкой, залить сырой водой до горлышка и поставить в открытом виде в темном месте. В течение недели доливать воду, чтобы полностью закрывала чеснок. Ровно через неделю вылить воду из баллона, промыть хорошо чеснок. Затем наливаем в балон простую воду, добавляем полные с горкой 3 столовые ложки соли, 3 полные столовые ложки уксуса и закрываем балон пластмассовой крышкой. Чеснок на зиму готов. Этот рецепт хорош тем, что чеснок не подвергается ни каким тепловым обработкам и сохраняет все вкусовые качества.
Чеснок сушеный.
Головки вымыть, разделить на дольки, очистить от шелухи, мелко нарезать и сушить при комнатной температуре. После этого измельчить в блендере или кофемолке. Такой чеснок удобно использовать в качестве приправы к первым и вторым блюдам.
Малосольный чеснок.
Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол (80 г соли на 1 л теплой воды). В трехлитровый баллон положить для засолки несколько листьев черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложить 1 кг подготовленного чеснока и залить рассолом, он должен покрыть чеснок полностью. Баллон закрыть двойным слоем марли, обвязать капроновыми нитками и оставить при температуре 15-22 С. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов к употреблению.
Чеснок квашенный.
Чеснок (головки свежесобранные) - 1 кг, вода - 1л, соль - 70 г, сахарный песок - 700 г. Головки молодого чеснока вымыть, освободить от стеблей и корней (донышек), очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя на дольки, замочить в холодной воде на 8-10 часов, промыть в холодной воде, уложить в чистую тару,залить холодной кипяченой водой с растворенными в ней сахарным песком и солью, накрыть крышкой и поставить на сквашивание в прохладное место. Раствор должен покрывать головки чеснока на 2-3 см.
Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой.
Чеснок (стрелки) - 2 кг, лимонная кислота - 5 г, вода - 1 л, эстрагон (зелень) - 50 г, сахарный песок - 100 г, соль - 50 г. Стрелки вымыть, разрезать на куски и бланшировать вместе с промытой зеленью эстрагона в кипящей воде 1 минуту. Уложить стрелки и зелень в подготовленные банки. Добавить в воду соль, сахарный песок и лимонную кислоту, раствор вскипятить и залить чесночные стрелки с эстрагоном. Банки сразу же закатать и установить на ткань или полотенце крышками вниз. Хранить можно при комнатной температуре.
Чеснок соленый головками.
Нужно: крупные головки чеснока, для рассола: вода -1 л, соль - 100 г. Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Укладывают в банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки.
Для рассола в 1 литр воды добавляют 100 г соли, кипятят, затем фильтруют и охлаждают. Чеснок довольно плотно укладывают в банки и заливают приготовленным раствором, накрывают крышками и хранят в прохладном помещении до осени. Если нет условий для хранения соленого чеснока, после заливки рассолом его стерилизуют при 100 градусах С, банки пол-литровые - 5 минут, литровые - 8 минут, трехлитровые - 15 минут. Употребляют чеснок соленым или его маринуют: за 8- 10 дней до употребления заливают 6%-ным уксусом. Маринованный чеснок подают к любому мясному блюду.
Блюда из чеснока
Икра из чеснока.
Ингредиенты: Чеснок - 10 г, орехи грецкие - 30 г, хлеб - 30 г, масло растительное - 10 г, сок лимонный - 3 г, или уксус - 5 г, маслины - 5 г, соль. Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами.
Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.
Креветки жареные с чесноком.
Ингредиенты: креветки, один апельсин, лимон, пару зубчиков чеснока, соль, масло растительное, вино (сухое), листья салата.
Заливаем креветки водой (можно не размораживая) и ставим отваривать, как закипят - 3-5 минут. Даем остыть и чистим оставляя чешуйку у самого хвостика (чтобы было удобней брать для тех кто любит их есть руками). Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем порезанный вдоль чеснок. Как только чеснок подрумянился и придал аромат маслу - удаляем его со сковороды и начинаем обжаривать креветки.
Затем добавляем сок половинки лимона и целого апельсина. Через пару минут немного вина и чуть соли и ждем пока жидкость выпарится (готовить на большом огне, главное не оставлять сковороду без присмотра - всего-то надо 10-15 минут). Осталось положить на тарелку листья салата, выложить креветки, добавить ломтики лимона и кому нравиться,- соус.
Чеснок, жареный на гриле.
10 головок чеснока положить на горячую решетку, жарить на гриле, поворачивая, пока внешняя кожура почти совсем не сгорит, а внутренность не станет совсем мягкой, тогда нужно выдавить зубчики и намазать их на кусочки белого хлеба.
Хлеб с укропом и чесноком.
2 пучка укропа помыть, мелко нарезать, 3 зубчика чеснока почистить, выдавить, 100 г мягкого масла, 0,5 чайной ложки соли перемешать, 2 маленьких багета разрезать, намазать масляной смесью, завернуть в фольгу, положить в разогретую духовку или на гриль. Электроплита: около 225°. Газовая плита: около 4. Время выпекания: около 10 минут.
Чесночный батон.
2 раздавленных зубчика чеснока растереть с солью и хорошо размешать со 100 гр мягкого масла, добавить мелко нарезанную петрушку (по желанию), черный молотый перец, соль. Французский багет надрезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца. Намазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть хлеб в фольгу и поставить в нагретую духовку на 15 мин при температуре 190 гр С. Чтобы батон получился хрустящим, снять фольгу на последние 5 мин.
Дип из печеного чеснока.
Разобрать 2 головки чеснока на зубчики и, не снимая кожицы, разложить их на небольшом противне, побрызгать оливковым маслом и запекать в духовке 20-30 мин при 200 гр С. Достать и остудить 5 минут. Очистить чеснок от кожуры и твердых кончиков со стороны, посолить и размять вилкой до пюреобразного состояния. Добавить 1/4 ст майонеза, 5 ст л йогурта и 1 ч л горчицы. Хорошо размешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Говядина, запеченная с грибами.
1 кг молодой говядины нашпиговать дольками чеснока (целая головка) и моркови, посолить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком. 200 гр свежих грибов промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. На грибном отваре приготовить белый соус из 1 ст л сливочного масла и 1 ст л муки, залить им мясо, когда оно будет почти готово. Затем жарить до готовности. Перед тем, как вынуть мясо из духовки, добавить грибы. Подается с салатом из свежих овощей, зеленью, отварным картофелем и зеленым горошком.
Жареные грибы с чесноком.
Нагреть в сковороде масло и обжарить 2 мелко порезанных зубчика чеснока в течение 10 сек. Добавить 220 гр лесных грибов и 100 гр шампиньонов и обвалять их в масле. Готовить на большом огне 4-5 мин, помешивая, до золотистой корочки. Посыпать сверху 3 ст л порезанной петрушки; приправить черным перцем и солью. Перемешать, и подавать на стол горячими в сковороде. Подавать с хрустящим хлебом.
Чесночный суп с гренками в горшочках.
Hарезать маленькими кубиками 300 гр белого хлеба. Разогреть в кастрюле 4 ст. л. оливкового масла и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. Очистить 1 головку чеснока и выдавить из долек сок; полить им хлебные дольки. Приправить все солью, перцем, паприкой и добавить 1 л мясного бульона. Дать ему закипеть, варить суп на медленном огне 20 мин.
Разогреть духовку до 200 гр. Разлить чесночный суп в 4 глиняных горшочка и поварешкой аккуратно добавить в каждый по 1 сырому яйцу. Подержать на огне 10 минут. Hарезать кусками белый батон. Разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить кусочки хлеба до золотистой корочки и подавать к супу.
Курица с 40 дольками чеснока.
Попробуйте запечь курицу с 40 зубчиками чеснока. Запеченные дольки чеснока приобретут сливочный, сладкий вкус. Положить целую выпотрошенную курицу в форму для духовки и посыпать вокруг неочищенными дольками чеснока и побрызгать маслом. Запекать, рассчитывая по 20 минут на каждые 450 гр куриного веса, плюс 20 мин и подавать чеснок вместе с курицей.
Чесночно-уксусная приправа .
2 головки чеснока истолочь с солью, добавить 1 мелко порезанную луковицу и молотые специи (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр). 1/3 ст 3% уксуса развести равным количеством воды и постепенно добавлять в чесночную массу, все время ее тщательно растирая.
Картофельное пюре с горошком и чесноком.
Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Положить головку чеснока на противень, смазать маслом и запекать 20-30 мин. Положить 900 гр очищенного и порезанного картофеля в соленую воду, довести до кипения и варить 15-20 мин, добавить 350 гр замороженного горошка на последние 3 минуты. Слить, вернуть на огонь, чтобы испарилась вся влага. Добавить 25 гр сливочного масла, 3 ст л сметаны и чеснок, выдавленный из шкурок. Сделать пюре. Приправить и подавать с обжаренной бараниной.