Блюда с базиликом
Спагетти с соусом из базилика.
Ингредиенты: 400 гр. спагетти; 3-4 пучка базилика; 1 ст. ложка очищенных кедровых орешков; 3 зубчика чеснока; 3 ст. ложки тёртого твёрдого сыра (лучше пармезана); 4 ст. ложки оливкового масла; щепотка крупной поваренной соли.
Оторвите все листочки у базилика, вымойте их и обсушите хорошенько пористыми, бумажными салфетками. Включите миксер и бросьте туда чеснок. Когда он превратится в однородную кашицу, добавьте щепотку соли, кедровые орешки и базилик. Выньте получившуюся однородную массу из миксера и добавьте туда тёртый сыр и оливковое масло, тщательно перемешайте.
Можно добавить несколько ложек воды, оставшейся от варки спагетти. Приготовьте спагетти "на зубок". Выложите их в друшлаг. Возьмите широкую миску и положите на её дно половину соуса из базилика. Затем выкладываем сверху спагетти и накрываем оставшимся соусом. Хорошо всё перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
Соус из базилика, в Италии он называется - песто, его можно заморозить в морозильнике. Для этого возьмите ванночку для приготовления льда с перегородками, разложите в отделения песто, добавив по несколько капель воды. Каждые 2 кубика соответствуют одной порции соуса, т. е. 100 гр. спагетти. 2. Этот соус не используется с макаронами.
Лосось с базиликом.
Ингредиенты: лосось (стейк), 4 шт.(по 175г), винный уксус или сок лимона - 30 мл, соевый соус - 10 мл, помидоры - 8 шт., зеленый лук - по вкусу, соль, перец - по вкусу, оливковое масло - 90 мл, зелень базилика - 40г. Соедините уксус или сок лимона с соевым соусом. Выложите лосось в эмалированную миску. Залейте маринадом, накройте и оставьте на 30 мин.
Приготовьте овощной гарнир. Удалите кожицу с помидоров, нарежьте их кубиками. Выложите в миску. Добавьте зеленый лук, приправьте солью и перцем. Накройте и отставьте. В комбайне смешайте базилик и оливковое масло, чтобы получилось пюре. Готовьте рыбу на решетке гриля до золотистой корочки по 4-5 минут с каждой стороны. Время от времени поливайте маринадом. Разделите помидоры на 4 порции. Сверху положите лосось, полейте соусом с базиликом.
Суп-пюре из помидоров и базилика.
Ингредиенты: помидоры (крупные спелые) - 4 шт., базилик (небольшой пучок) - 1 шт., растительное масло - 2 ст.л., репчатый лук (нарезанный) - 1 шт., морковь (небольшая тертая) - 1 шт., сахар - 1/2 ч.л., куриный бульон - 900 мл, соль - 1/3 ч.л., сметана (желательно).
Разрежьте каждый помидор горизонтально пополам. Выньте зернышки. Порежьте помидоры. Оставьте 4 небольшие веточки базилика, остальные 50 г базилика нарежьте. Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите морковь и лук и пассеруйте, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанные помидоры и сахар. Доведите до кипения на большом огне.
Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, 15 минут или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Положите половину помидорной смеси в блендер. Сделайте пюре. Перелейте в миску. Повторите то же со второй частью помидорной смеси. Вымойте кастрюлю. Перелейте в нее суп-пюре. Влейте бульон, добавьте соль и нарезанный базилик Нагрейте на среднем огне. На стол подавайте суп горячим или охладите, для чего закройте крышкой и поставьте в холодильник. По желанию можно положить в тарелку сметану. Украсьте веточками базилика.
Печеная тыква с базиликом.
Ингредиенты: тыква - около 1,5 кг, свежая петрушка - 1 ст.л., сливочное масло - 2 ст.л., сушеный базилик - 1/2 ч.л., соль - 1/4 ч.л., молотый черный перец - 1/2 ч.л., сушеный шалфей - по вкусу, свежий базилик для украшения. Тыкву очистить, разрезать вдоль на половинки, удалить семена. Половинки тыквы уложить срезом вниз на противень, добавить немного воды и поставить в горячую духовку.
После того, как вода в противне закипит, уменьшить температуру и готовить еще около 25 минут. Готовую тыкву вынуть из духовки и дать остыть. Вилкой процарапать мякоть, чтобы мякоть тыквы получилась похожей на спагетти. Посыпать специями и травой, разложить на тарелки и украсить свежим базиликом.