Переработка в домашних условиях
Маринованные артишоки в растительном масле.
10 штук очищенных артишоков (500 г), 1 л воды, 500 мл уксуса (8%), соль (2 ч. л.), 100 г сахара (факультативно), лавровый лист, специи по вкусу (чеснок, чили, гвоздика и.т.д.), растительное масло (оливковое).
Налить в глубокую посуду воду и добавить сок двух лимонов. Очистить артишоки от жестких листьев, обрезать ножки , большие артишоки разрезать пополам и сразу погрузить в воду с лимонным соком.
Закипятить воду с уксусом и сахаром, добавив соль, лавровый лист, перец и специи по вкусу. Добавить в маринад артишоки и дать покипеть на небольшом огне в течение 4-5 минут.
Вынуть артишоки из воды, выложить в дуршлаг и дать полностью стечь жидкости. Выложить артишоки в чистые банки, залить сверху растительным маслом, плотно закрыть.
Артишоки консервированные.
Цветочные корзинки собирают до начала их полного цветения. При переработке срезают излишне твердые нижние лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа сверху срезают семенную часть так, чтобы для консервирования осталось донышко (цветоложе) белого цвета.
Далее бланшируют в кипящей воде, к которой добавляют на 1 л 15 г соли и 1 г лимонной кислоты. Затем в течение 3 мин охлаждают водой и укладывают в банки: 60–65% артишоков и 35–40% заливки. Кроме того, добавляют на пол-литровую банку 2–4 штуки горького перца и 1–2 штуки гвоздики. Для приготовления заливки в 1 л воды добавляют 10 г лимонной кислоты, 25–30 г поваренной соли, 30 г сахара и кипятят 3–5 мин.
Лимонную кислоту можно заменить 9–10-процентным уксусом (100 г), который добавляют после кипячения заливки. В банки, наполненные продуктом, добавляют горячую заливку. Прогревают консервы при слабом кипении воды в бачке (пол-литровые банки 15–20 мин). Готовые консервы используют как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза или сметаны.
Артишоки в жестяной банке. (стариный рецепт)
Очистить и срезать ровно нижнюю часть артишока, вырезать из середины мякоть, обровнять листки как следует, натереть очищенные частицы разрезанным лимоном сверху в середине (без чего артишоки почернеют) и класть в холодную воду, разведенную уксусом. Вскипятить в кастрюле немного воду, разведенную уксусом. Вскипятить в кастрюле немного воды, положить столовую ложку сливочного масла и чайную ложку соли.
Когда артишоки будут очищены, вынуть на полотенце, осушить, положить в кипящую с маслом воду и варить на огне под крышкой от 10 до 20 минут, т.е. до того времени, когда артишоки вполовину будут готовы, тогда снять с огня и, когда остынут, выложить в жестяные банки, влить понемногу воды ( в каждую), в которой артишоки варились и, накрыв донышками, запаять, потом уложить банки в кастрюлю, переложить сеном, налить водой и, когда закипит, варить от полутора до двух часов. Потом снять с огня и, вынимая в холодную воду, проверить, не оказалось ли в запайке скважины (банка, плохо запаянная, не может служить заготовкой для зимы). Когда остынет, вынести в погреб и держать до употребления.