Блюда из артишока
Запеченные артишоки.
Необходимые продукты: артишоки консервированные - 320 г, хлеб пшеничный - 5 ломтиков, молоко - 1 стакан, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, сало с прожилками мяса - 150 г, шалфей - 4 листика, масло сливочное - 1 ст. ложка, сок лимонный, соль - по вкусу.
Лук и сало нарежьте мелкими кубиками. Чеснок растолките. Шалфей промойте и мелко нарежьте. Подготовленные продукты соедините, посолите и уложите на дно смазанной жиром формы. Сверху выложите нарезанные артишоки, замоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, натертое на терке охлажденное масло, полейте лимонным соком. Запекайте в разогретой духовке до готовности. Подайте блюдо горячим.
Суп-пюре из артишоков с курицей.
Необходимые продукты: сок лимона, сливки – 100г, яйцо (желток) – 1 шт., мука – 2 ст.л., масло сливочное – 2 ст.л., шпинат 40г, горошек зеленый – 3 ст.л., курица вареная (филе) – 50г, бульон, артишок – 4шт. Очистите артишоки, удалите грубые наружные листья, отделить донышки. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить с маслом и бульоном.
Отдельно в кастрюле спассеровать муку на масле, осторожно влить бульон и приготовить белый соус. В соус добавить зеленый горошек, припущенные донышки артишоков и варить 15-20 минут при слабом кипении. Массу протереть через сито и вновь довести до кипения, развести бульоном и заправить смесью из яичных желтков и сливок.При подаче в суп положить вареное куриное филе, нарезанное кубиками, и нарезанные листики вареного шпината.
Артишоки отварные.
Потребуется 2 артишока, 1 яичный желток, по 1 ст. ложке воды и масла, соль, лимонный сок. Перед варкой у артишоков срезают кончики чешуек и кожистые грубые основания корзинок. Чтобы срезы не темнели, их смачивают лимонным соком. Из середины корзинок ложкой удаляют завязи цветков, а корзинки с донцами промывают и перевязывают ниткой.
Подготовленные артишоки складывают в кастрюлю, заливают горячей водой, солят и варят 10-15 минут. Затем их осторожно вынимают, снимают нитки, переворачивают вверх донцем, дают стечь воде и укладывают на блюдо.
Готовят соус: желтки смешивают с холодной водой и греют на водяной бане, помешивая, до загустения. Снимают с водяной бани, добавляют распущенное масло, не прекращая взбивать. Можно подкислить соус лимонной кислотой. Артишоки поливают соусом и подают к столу как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе.
Бульон с омлетом и артишоками.
Потребуется 500 мл мясного бульона, 100 г корзинок артишоков. Для омлета: 1 яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла, соль. Для бульона в качестве гарнира отварить в подсоленной воде корзинки артишоков. Для этого их подготавливают так, как сказано в предыдущем рецепте, и отваривают в течение 10-15 минут. Затем корзинки осторожно вынимают из бульона, снимают нитки и перекладывают на сито, чтобы стекла вода.
Теперь нужно приготовить омлет для бульона. Сырое яйцо слегка взбить и постепенно добавить холодный бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и влить в форму, смазанную маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80-85 градусов, не допуская кипения воды. В порционной форме омлет варить 15-20 минут, после чего он должен иметь плотную консистенцию. При подаче к столу омлет вынуть из порционной формы, нарезать на порции и положить в тарелки, залив прозрачным мясным бульоном, сюда же добавить отваренные артишоки.
Панированный картофель с артишоками.
Потребуется 250 г картофеля, 100 г артишоков, 50 г ветчины, 30 г муки, 40 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 300 г растительного масла, соль по вкусу. Артишоки отварить, как сказано выше. Картофель отварить в мундире до полуготовности, затем очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Ветчину мелко нарезать, соединить с мукой и молотыми сухарями. Яйцо взбить отдельно. Ломтики картофеля и корзиночки артишоков посолить, запанировать в смеси из ветчины и сухарей, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в сильно нагретом масле. Картофель уложить на блюдо вперемешку с артишоками и подать к столу в качестве самостоятельного блюда с овощным салатом.
Салат в тарталетках с маслинами и артишоками.
Потребуется 200 г артишоков, 100 г маринованных огурцов, 1 вареная курица, 100 г консервированной кукурузы, репчатый лук, маслины, майонез. Артишоки приготовить по указанному способу, остудить и разрезать на 3-4 части. Маринованные огурчики и курицу также нарезать не слишком крупно. Нарезанный лук ошпарить кипятком. Добавить кукурузу и перемешать. Салат заправить майонезом, разложить в тарталетки, украсив сверху маслинами.
Салат из яичницы с артишоками.
Потребуется 6 яиц, 30 г сливочного масла, соль, 100 г артишоков, 100 г ветчины, 100 г копченой рыбы, 50 г сыра, 100 г майонеза, зелень петрушки или зеленый лук, 1 пучок редиски. Подготовленные корзиночки артишоков отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Распустить в сковороде масло, влить взбитые яйца и размешивать, пока не загустеют. Затем переложить яичницу на разделочную доску и остудить. Нарезать яичницу кубиками или полосками, добавить кубики ветчины и копченой рыбы. Разрезанные на 3-4 части корзинки артишоков, тертый или мелко нарезанный сыр залить майонезом, хорошо посолить и посыпать зеленью петрушки. Украсить редиской.
Закуска из мяса курицы и артишоками.
Потребуется 200 г мяса курицы, 100 г артишоков, 3 соленых огурца, 2 клубня картофеля, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, 20 г зеленого салата, 100 г консервированной фасоли, 100 г майонеза, соль по вкусу. Артишоки подготовить, отварить, остудить и нарезать на половинки или на 3-4 части. Соленые огурцы нарезать кружочками.
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать. Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с солеными огурцами, консервированной фасолью, картофелем, артишоками. Посолить по вкусу, выложить в блюдо или салатник, полить майонезом, посыпать рублеными яйцами. Украсить салат кружками помидора, зеленым салатом и подать к столу.
Закуска из креветок с артишоками.
Потребуется 200 г креветок, 2 клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г артишоков, 100-150 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарубить. Артишоки подготовить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелко.
Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. ѕ креветок нарезать, остальные оставить для украшения. Креветки, зеленый горошек, артишоки, картофель и яйца смешать, выложить в блюдо, посолить, полить майонезом. Готовый салат украсить креветками и подать к столу.
Салат яичный с сыром и артишоками.
Потребуется 8 яиц, 100 г артишоков, 50 г консервированных огурцов, 20 г репчатого лука, соль, сахар, уксус, молотый перец, кетчуп, 100 г твердого сыра, 250 г майонеза. Сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить мелко нарезанные огурцы, лук, сыр, нарезанный кубиками, и сваренные артишоки, разрезанные на несколько частей. По вкусу посолить, добавить сахар, перец, подкислить уксусом, аккуратно перемешать, заправить майонезом и подать на стол.
Яичница молочная со шпинатом и артишоками.
Потребуется 400 г зеленого шпината, 100 г артишоков, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана молока, соль. Зеленый шпинат очистить от стеблей, промыть несколько раз, разрезать на 3-4 части. Подготовить корзиночки артишоков и вместе со шпинатом отварить в подсоленной воде, затем протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить растопленное сливочное масло и тушить под крышкой 5-8 мин, время от времени перемешивая содержимое. Яйца тщательно смешать с холодным молоком и охлажденным пюре артишоков со шпинатом. Кастрюлю со смесью поставить во вторую кастрюлю с водой и варить яичницу, пока масса не загустеет.
Яичница с помидорами и артишоками.
Потребуется 8 яиц, 2 помидора, 100 г артишоков, 50 г сливочного масла, соль, молотый перец, укроп. Артишоки отварить в подсоленной воде и разрезать на половинки. Помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке одну сторону, перевернуть и сверху выложить отварные артишоки. Затем выпустить яйца так, чтобы не повредить желток, посолить и продолжать жарить ещё 2-3 минуты. Затем поставить в духовку и довести до готовности. И в заключение еще один рецепт русской кухни.
Артишоки в тесте.
Потребуется 6 артишоков, 2 репчатые луковицы, 250 г теста, 4 яйца, 1 стакан сливок, петрушка, эстрагон, соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу. Приготовить слоеное тесто. С отварных артишоков снять листья, нарезать донышки ломтиками. 3 яйца сварить вкрутую. Форму для пирога наполнить тестом, положить туда пряности, нарезанные лук, артишоки и кружочки яиц. Растереть сырое яйцо со сливками, полить сверху и поставить в духовку на 30-40 минут.