Переработка в домашних условиях
Сушка аниса.
Сырьем служат плоды аниса, которые заготавливают в июле, когда потемнеет стебель (перед полным созреванием семян, чтобы избежать их осыпания).
Высушенные плоды имеют сине-зеленую окраску, сладковатый привкус и приятный запах. Упаковывают в тканевые мешки.
Сушат плоды аниса на открытом воздухе или в сушилке при температуре 50-60°С. Хранят их в закрытой таре в сухом и проветриваемом помещении 3 года. Используют и получаемое из плодов аниса масло.
Заварная капуста с анисом.
На 1 кг капусты белокочанной — 1л воды, 30 г соли, 5 г аниса.
Кочан разрезать на четыре части, положить в эмалированную кастрюлю, добавить тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть. Чтобы капуста не всплыла, прижать ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавить корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3-4 дня в теплом месте. Заквашенную капусту вынуть из рассола перед употреблением и, положив в посуду, полить маслом. Украсить клюквой или моченой брусникой.