Блюда с анисом
Курица в шоколадном соусе с анисом.
Ингредиенты: 1 курица, 1/2 шт. красного стручкового перца без семечек, 2 сладкие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 спелых помидора,
2 ст.л. семян кунжута, 1 небольшая палочка корицы, 2 шт. пряной гвоздики, 1 ч. л. семян аниса, 1 ч.л. семян кориандра, 100 гр. черного горького шоколада, 1 сочный апельсин, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец.
В большой кастрюле с толстым дном обжарить куски курицы в масле до румяной корочки. Измельчить лук и чеснок. Очистить помидоры, удалить семена и нарезать на кусочки. Измельчить красный перец. Добавить к курице чеснок, лук, помидоры и пряности.
Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 45 минут. Переворачивать время от времени. Разломать шоколад на кусочки, добавить к курице вместе с апельсиновым соком. Накрыть крышкой и держать на медленном огне, пока шоколад не расплавится. Добавить немного воды, соус должен получиться не очень густым. Тушить 20 минут. Обжарить семена кунжута. Подавать курицу с шоколадным соусом и жареным кунжутом.
Суп-лапша на молочной основе с анисом.
Ингредиенты: 1,25-1,5 литра молока, пол стакана сливок, лапша; пол чайной ложки семян аниса; чайная ложка соли. В 2-2,5 л кипящей подсоленной воды опустить в марлевом мешочке семена аниса или кориандра, всыпать лапшу и варить ее до полуготовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, переложить в кипящее молочко и варить до готовности. В конце варки заправить сливками (не доводить до кипения).
Жареная рыба с анисом и чесноком.
800 г белого филе рыбы разных видов (камбала, морской язык, мерлан, треска); 1 чайная ложка молотого тмина; 0,5 чайной ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотых семян аниса; 0,5 чайной ложки молотого перца чилли; 3 толченых зубчика чеснока; 3 чайные ложки лимонного сока; соль; растительное масло для фритюра; листья салата-латука; ломтики лимона.
Удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками. Перетрите тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чилли, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмажьте ею рыбу, которую затем поместите на холод на 1 час. Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180 С. Обжаривайте рыбу по нескольку кусков одновременно по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.
Сладкие утиные ножки с анисом и сливами.
Ингредиенты: 4 толстых утиных ножки, 4 ст.л. соевого соуса, 3 ч.л. смеси перцев, горсть аниса, 1,5 палочки корицы, 1 ст.л. оливкового масла, 1-2 свежих чили перца, без семян и нарезанных колечками, 16 слив, нарезанных пополам и без косточек, 2 ст.л. сахара.
Если вы из тех людей, кто идет в супермаркет, чтобы купить упакованные куриные или утиные грудки, крылышки или ножки, тогда мне бы хотелось, чтобы вы задумались, а не купить ли вам целую курицу или утку... Это лучше, дешевле и правильнее покупать целую птицу и самостоятельно ее разделывать дома.
Мы заметили, что утиные ножки не так популярны, как куриные, потому что они дольше залеживаются на полках в супермаркете – это очень странно, потому что все, о чем мечтаю утиные ножки – это о медленном и спокойном приготовлении, хрустящей корочке, сочном вкусе и глубоком аромате...
Попробуйте приготовить этот замечательный рецепт сладких утиных ножек с анисом и сливами. Замаринуем утиные ножки: смешайте соевый соус, смесь перцев, анис, корицу, оливковое масло – на два часа. Чтобы маринад подействовал на все 100%, маринуйте ожки в холодильнике в течение двух дней.
Когда ножки будут замаринованы, возьмите сковороду, вок или глубокий противень, по форме подходящий для ножек. Положите на дно сливы, чили перцы, сахар сверху налейте маринад. Перемешайте руками или деревянной ложкой, а сверху разместите ножки. Положите противень (вок или сковороду) в разогретую до 170°C духовку на 2-2,5 часа, пока мясо не отойдет от костей.
Выньте анис и корицу, попробуйте соус, если необходимо – посолите и поперчите, добавьте соевого соуса. Пришло время определиться, каким образом подавать утиные ножки. Можно подать с питой, лавашом или блинами, а можно с рисом или спагетти. Сливовый сладкий соус отлично пойдет с любым гарниром.
Узбекская лепешка.
Ингредиенты: 2 кг пшеничной муки, 3/4 стакана гороховой муки, 1 ст. ложка аниса, 4 стакана воды (из них 2 стакана для заварки аниса и гороховой муки), 1/2 палочки дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки сахара. Семена аниса залить горячей водой, дать настояться 10 минут, настой процедить и залить гороховую муку, тщательно размешивая. Д
обавить 2 стакана подсоленной теплой воды, пшеничную муку, растворенные дрожжи и замесить тесто, поставить в теплое место для брожения. Затем тесто разделить на куски весом 250 г, придать им круглую форму и оставить для расстойки на 25 минут. Полученную заготовку надрезать с боков в нескольких местах, в центре лепешки сделать углубление, наколоть вилкой, накрыть теплым полотенцем и выдержать 40 минут. Выпекать лепешку на противне в духовке в течение 12 - 15 мин. Готовые лепешки подавать слегка охлажденными к первым и вторым блюдам.