Анис - однолетнее растение из семейства зонтичных. Родина аниса - страны Средиземноморья (Малая Азия). Культивируется во многих странах Южной Европы, Северной Африки, Малой Азии, Мексике.
В России культивируется преимущественно в Воронежской, Белгородской, Курской областях, на Украине, Северном Кавказе, в Поволжье, Средней Азии, в Краснодарском крае.
Высота стебля до 50 см. Стебель опушенный, круглый. Нижние листья цельные, округлосердцевидные, с зубчатым краем, средние разделены на три крупные доли, верхние - сидячие и расчленены на 3-5 узких долек. Соцветие - сложный зонтик диаметром до 6 см, с 6-15 лучами.
Сложные зонтики находятся на концах ветвей. Цветки мелкие, белые, пятилепестковые. Плоды - яйцевидные или слегка сердцевидные двусемянки длиной 3-4 мм, коричневато-серого цвета с ароматным запахом и сладковато-пряным вкусом, обычно не распадающиеся на полуплодики. Полушюдики с 5 мало выдающимися ребрышками, двумя секреторными канальцами на плоской стороне и многочисленными мелкими канальцами на выпуклой стороне. Цветет в июне - июле, плодоносит в августе. Всхожесть семян сохраняется 1 - 2 года. Листья в свежем виде употребляют как приправу в салаты, гарниры, винегреты. Плоды аниса используют в консервной промышленности, при квашении капусты и засолке огурцов.
Лечебная и питательная ценность
Плоды содержат эфирное анисовое масло от 1 до 3%, иногда до 6%. В состав масла входит до 80-90% анетола, до 10% метилхавикола, анисовый альдегид, анисовый кетон и анисовая кислота. Кроме того, плоды включают 10-20% жирного масла. Листья, стебли и корни аниса также содержат эфирное масло.
Плоды аниса и его препараты усиливают функцию железистого аппарата бронхов и кишечника, уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника, малотоксичны, обладают слабо дезинфицирующим действием.
В медицине препараты плодов и эфирное масло аниса применяются в качестве отхаркивающего при бронхитах, бронхиальной астме, при катарах дыхательных путей, трахеитах, ларингитах.
Препараты аниса рекомендуются также при анацидных гастритах, метеоризме и других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта. Анисовое масло входит в состав аптечных нашатырно-анисовых капель, назначаемых при острых сезонных воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей (так называемый обструктивный бронхит), при которых плохо отходит мокрота. Назначают внутрь на сахаре. Состав капель: масла анисового 3,3 г, раствора аммиака 16,7 г, спирта 90%-ного 80 г.
Для взрослых назначают 5- 10 капель на прием, детям до года - 1-2 капли, 2-5 лет - 2-5 капель, 6-12 лет - 6-12 капель на прием 3-4 раза в день. Хранить с предосторожностью. Анисовое масло иногда рекомендуют как отхаркивающее средство по 2-3 капли на прием. Настой плодов аниса употребляют при кашле, потере голоса, воспалении слизистой оболочки дыхательных путей, астме, воспалении миндалин, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, скоплении газов в кишечнике, заболевании почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни.
Для приготовления настоя чайную ложку плодов заваривают 200 мл кипятка, настаивают 20 мин, процеживают. Пьют по 1,4 стакана 3-4 раза в день за 30 мин до еды в горячем виде. Плоды аниса входят в состав многочисленных сборов: грудных, желудочных, желчегонных, отхаркивающих, потогонных. Анис широко используется в фитокосметике.
При зуде кожи делают ванночку из отвара семян: 50 г семян заливают 3 л кипятка, 10 мин варят на слабом огне, 10 мин настаивают и процеживают. Процедуру проводят 2 раза в неделю по 15-20 мин. Одновременно рекомендуется принимать внутрь настой семян (чайная ложка на стакан кипятка). Употребляют равными порциями в течение дня. Благодаря выраженным антисептическим свойствам масло аниса используют при фолликулитах и раздражении кожи после бритья или укусов насекомых.
Переработка в домашних условиях
Сушка аниса.
Сырьем служат плоды аниса, которые заготавливают в июле, когда потемнеет стебель (перед полным созреванием семян, чтобы избежать их осыпания).
Высушенные плоды имеют сине-зеленую окраску, сладковатый привкус и приятный запах. Упаковывают в тканевые мешки.
Сушат плоды аниса на открытом воздухе или в сушилке при температуре 50-60°С. Хранят их в закрытой таре в сухом и проветриваемом помещении 3 года. Используют и получаемое из плодов аниса масло.
Заварная капуста с анисом.
На 1 кг капусты белокочанной — 1л воды, 30 г соли, 5 г аниса.
Кочан разрезать на четыре части, положить в эмалированную кастрюлю, добавить тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть. Чтобы капуста не всплыла, прижать ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавить корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3-4 дня в теплом месте. Заквашенную капусту вынуть из рассола перед употреблением и, положив в посуду, полить маслом. Украсить клюквой или моченой брусникой.
Блюда с анисом
Курица в шоколадном соусе с анисом.
Ингредиенты: 1 курица, 1/2 шт. красного стручкового перца без семечек, 2 сладкие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 спелых помидора,
2 ст.л. семян кунжута, 1 небольшая палочка корицы, 2 шт. пряной гвоздики, 1 ч. л. семян аниса, 1 ч.л. семян кориандра, 100 гр. черного горького шоколада, 1 сочный апельсин, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец.
В большой кастрюле с толстым дном обжарить куски курицы в масле до румяной корочки. Измельчить лук и чеснок. Очистить помидоры, удалить семена и нарезать на кусочки. Измельчить красный перец. Добавить к курице чеснок, лук, помидоры и пряности.
Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 45 минут. Переворачивать время от времени. Разломать шоколад на кусочки, добавить к курице вместе с апельсиновым соком. Накрыть крышкой и держать на медленном огне, пока шоколад не расплавится. Добавить немного воды, соус должен получиться не очень густым. Тушить 20 минут. Обжарить семена кунжута. Подавать курицу с шоколадным соусом и жареным кунжутом.
Суп-лапша на молочной основе с анисом.
Ингредиенты: 1,25-1,5 литра молока, пол стакана сливок, лапша; пол чайной ложки семян аниса; чайная ложка соли. В 2-2,5 л кипящей подсоленной воды опустить в марлевом мешочке семена аниса или кориандра, всыпать лапшу и варить ее до полуготовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, переложить в кипящее молочко и варить до готовности. В конце варки заправить сливками (не доводить до кипения).
Жареная рыба с анисом и чесноком.
800 г белого филе рыбы разных видов (камбала, морской язык, мерлан, треска); 1 чайная ложка молотого тмина; 0,5 чайной ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотых семян аниса; 0,5 чайной ложки молотого перца чилли; 3 толченых зубчика чеснока; 3 чайные ложки лимонного сока; соль; растительное масло для фритюра; листья салата-латука; ломтики лимона.
Удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками. Перетрите тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чилли, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмажьте ею рыбу, которую затем поместите на холод на 1 час. Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180 С. Обжаривайте рыбу по нескольку кусков одновременно по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.
Сладкие утиные ножки с анисом и сливами.
Ингредиенты: 4 толстых утиных ножки, 4 ст.л. соевого соуса, 3 ч.л. смеси перцев, горсть аниса, 1,5 палочки корицы, 1 ст.л. оливкового масла, 1-2 свежих чили перца, без семян и нарезанных колечками, 16 слив, нарезанных пополам и без косточек, 2 ст.л. сахара.
Если вы из тех людей, кто идет в супермаркет, чтобы купить упакованные куриные или утиные грудки, крылышки или ножки, тогда мне бы хотелось, чтобы вы задумались, а не купить ли вам целую курицу или утку... Это лучше, дешевле и правильнее покупать целую птицу и самостоятельно ее разделывать дома.
Мы заметили, что утиные ножки не так популярны, как куриные, потому что они дольше залеживаются на полках в супермаркете – это очень странно, потому что все, о чем мечтаю утиные ножки – это о медленном и спокойном приготовлении, хрустящей корочке, сочном вкусе и глубоком аромате...
Попробуйте приготовить этот замечательный рецепт сладких утиных ножек с анисом и сливами. Замаринуем утиные ножки: смешайте соевый соус, смесь перцев, анис, корицу, оливковое масло – на два часа. Чтобы маринад подействовал на все 100%, маринуйте ожки в холодильнике в течение двух дней.
Когда ножки будут замаринованы, возьмите сковороду, вок или глубокий противень, по форме подходящий для ножек. Положите на дно сливы, чили перцы, сахар сверху налейте маринад. Перемешайте руками или деревянной ложкой, а сверху разместите ножки. Положите противень (вок или сковороду) в разогретую до 170°C духовку на 2-2,5 часа, пока мясо не отойдет от костей.
Выньте анис и корицу, попробуйте соус, если необходимо – посолите и поперчите, добавьте соевого соуса. Пришло время определиться, каким образом подавать утиные ножки. Можно подать с питой, лавашом или блинами, а можно с рисом или спагетти. Сливовый сладкий соус отлично пойдет с любым гарниром.
Узбекская лепешка.
Ингредиенты: 2 кг пшеничной муки, 3/4 стакана гороховой муки, 1 ст. ложка аниса, 4 стакана воды (из них 2 стакана для заварки аниса и гороховой муки), 1/2 палочки дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки сахара. Семена аниса залить горячей водой, дать настояться 10 минут, настой процедить и залить гороховую муку, тщательно размешивая. Д
обавить 2 стакана подсоленной теплой воды, пшеничную муку, растворенные дрожжи и замесить тесто, поставить в теплое место для брожения. Затем тесто разделить на куски весом 250 г, придать им круглую форму и оставить для расстойки на 25 минут. Полученную заготовку надрезать с боков в нескольких местах, в центре лепешки сделать углубление, наколоть вилкой, накрыть теплым полотенцем и выдержать 40 минут. Выпекать лепешку на противне в духовке в течение 12 - 15 мин. Готовые лепешки подавать слегка охлажденными к первым и вторым блюдам.