Блюда из гороха
Салат из зеленого горошка.
200г корнеплодов сельдерея и 1 яблоко виннокислого вкуса моют, очищают от кожицы и нарезают соломкой. 3 зубка чеснока растирают с солью, смешивают с 2 столовыми ложками готовой горчицы и 3/4 стакана майонеза. К 500 г консервированного зеленого горошка (без заливки) добавляют нарезанные сельдерей и яблоко, смешивают с соусом, добавляют соль, сахар, винный уксус или раствор лимонной кислоты, а также ломтики крутых яиц, которыми украшают салат.
Салат из гороха, моркови и яблок.
200 г гороха отваривают до готовности. 4-5 корнеплодов моркови и 2-3 яблока моют, очищают, нарезают кубиками, смешивают с горохом и поливают сметаной или майонезом.
Гороховый суп с копченостями.
500 г копченых свиных ребрышек, 250 г гороха, 6 клубней картофеля, 5 горошин душистого перца, 2 л воды, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 лавровых листа, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 ч. ложки тмина, черный молотый перец, соль по вкусу, сухарики.
Ребрышки положить в кастрюлю , залить холодной водой, довести до кипения и варить около 40 минут на среднем огне. Затем бульон процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить примерно 1 час, время от времени помешивая.
Овощи очистить, вымыть и порезать: морковь, сельдерей и картофель кубиками, лук мелко нашинковать. Обжарить все на растительном масле до появления золотистого цвета. Положить в суп за 20 минут до готовности, посолить, поперчить и добавить специи. К столу суп подается с маленькими сухариками.
Рижот с горохом и колбасками.
300 г мелкого гороха, 1,5 пары колбасок для варки, 200 г риса, 1 луковица, 50 мл белого вина, 50 г шампиньонов, 1 веточка петрушки, 30 г тертого сыра (пармезан), растительное масло, вегета, перец, соль.
За день до готовки горох вымыть, вымочить в холодной воде, на следующий день слить, залить холодной водой с верхом и варить до готовности, но не разваривая. Пожарить на растительном масле мелко порезанный лук и очищенные, вымытые и порезанные ломтиками шампиньоны, положить ломтики колбасок и вымытый рис.
Залить вином и водой с верхом, посолить, поперчить, посыпать вегетой и тушить на медленном огне. Когда рис сварится, положить сваренный и слитый горох и еще немного потушить. В готовый рижот вмешать мелко порезанную петрушку. Выложить на блюдо и посыпать тертым сыром. Подать со свекольным салатом: свеклу посыпать тертым хреном и залить сметаной.
Каша костромская ячневая с горохом.
Ячневая крупа 1,5 стакана, вода 2 л, горох 0,5 стакана, лук 1 шт., тимьян 2 ст. л, сливочное масло 3 ст. л, соль. Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 мин (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения. Заправить маслом, тимьяном, размешать и проварить 5 мин.
Олья подрига (мясо, тушенное с овощами и горохом).
Желтый горох 250 г, оливковое масло 2 ст. ложки, лук 2 шт., чеснок 1 зубчик, баранина 250 г, полпорции куриного бульона или готового супа, ветчина 250 г, чесночные колбаски З шт., домашняя колбаса 150 г, белокочанная капуста 1/2 кочана, сельдерей 1 шт, стручковая фасоль 250 г, салат 1 кочан, морковь 250 г, томатный сок 100 мл, черный перец, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), тмин, соль.
Горох замочить на ночь, чтобы он стал мягким. На другой день варить его приблизительно 30 минут в 2 л воды. Растительное масло нагревать в большой кастрюле , добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанное крупными кусками мясо (говядина, может быть и курица), ветчину и все жарить до образования коричневой корочки.
К этому добавить нарезанную колбасу, горох с водой, в которой он варился. В смесь добавить пряности и оставить на небольшом огне, варить в течение 90- 120 минут. Потом добавить нарезанную капусту, сельдерей, морковь, стручковую фасоль и кочан салата, разрезанный на 4 части, добавить специи. На стол блюдо подать в керамической миске. По вкусу можно добавить томатный сок.