Переработка в домашних условиях
Фасоль соленая.
Продукты: Потребуются: 1 кг зеленой фасоли, 150 г соли. Помытые стручки молодой фасоли обрезать с концов и варить 5-10 минут.
Охладить в холодной воде и обсушить. Уложить фасоль в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить гнет. Через сутки, когда фасоль осядет, добавить свежей фасоли, засыпать солью по края посуды и укупорить.
Фасоль соленая по-болгарски.
Продукты: Для заливки: 1л воды, 250 г соли. Молодую спаржевую фасоль обрезать с концов и варить 5-10 минут. Дать стечь воде и плотно уложить в посуду с широким горлом.
Залить холодным рассолом, сверху накрыть чистыми черносмородиновыми листьями, положить гнет, накрыть чистой тканью и выдержать несколько дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место с температурой 0-1 °С. Через 10-15 дней посуду долить рассолом до краев и закрыть крышкой.
Фасоль маринованная.
Продукты: Для маринада: 800 мл воды, 200 мл столового уксуса, 100 г сахара, 1/2 чайной ложки соли, по 8 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 луковица, кусочек корня хрена. Молодые стручки спаржевой фасоли обрезать с концов, бланшировать 3 минуты в кипящей воде и сразу охладить в холодной воде. Стручки нарезать наискосок узкими полосками, смешать с нашинкованным луком и плотно уложить в банки по плечики. На дно банок положить приправу и залить в них горячий маринад на 2-Зсм ниже краев горлышка. Сверху влить 2 столовые ложки растительного масла. Стерилизовать при 100°С пол-литровые банки 30 минут, литровые - 50 минут.
Фасоль в стручках.
Продукты: Для заливки: 1л воды, 20 г соли, 20 г сахара, 200 г 8%-го уксуса, 5 зерен черного перца. Молодые стручки фасоли промыть и немного проварить, затем остудить, уложить в банки, прокладывая нарезанными кусочками хрена и укропа. Вскипятить маринад, остудить его и залить фасоль. Банки плотно закрыть и стерилизовать с момента закипания 30 минут. Затем банки убрать в холодное место.
Зеленая консервированная фасоль.
Зеленую фасоль варить в воде с небольшим количеством соли. Когда фасоль станет мягкой, остудить ее, вынуть стручки из воды и переложить в банки, прижимая ложкой. Сверху фасоль залить жидкостью, в которой она варилась. Герметически закупорить банки и кипятить в водяной бане 1,5—2 часа. Перед употреблением добавить соль по вкусу.
Фасоль в томатном соусе.
Продукты: Потребуются: 1 кг фасоли, 750 г томатов, 20 г соли, 20 г сахара. Спаржевую фасоль обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2—3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2—4 минуты и сразу же охладить в холодной воде. Затем фасоль плотно уложить в банки. Томаты нарезать дольками, распарить под крышкой, протереть через сито. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью. Пастеризовать при 90°С литровые банки 50—55 минут.
Сушённая фасоль.
Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами. У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее ополаскивают и отваривают в воде около 15 минут. Затем ее вынимают, оставляют обсохнуть, раскладывают на решетках и сушат в духовке или сушилке сначала при 50 гр С, потом температуру слегка повышают. Досушивают фасоль снова при низкой температуре. Готовая фасоль должна быть хрупкой.