Блюда из фасоли
Салат из фасоли.
250 г фасоли намачивают в воде на ночь, затем отваривают до мягкости. Фасоль отделяют от отвара, охлаждают, затем смешивают с мелко нарезанным репчатым луком (100 г).
Добавляют зелень петрушки или укропа, 1-2 столовыми ложками готовой горчицы и растительным маслом. Соль и сахар добавляют по вкусу.
Салат из стручковой фасоли.
0,5 кг стручковой фасоли очищают от волокон, затем отваривают в воде, к которой добавляют немного соли и сахара. Охлаждают, нарезают кусочками, посыпают солью, сахаром и молотым красным перцем, добавляют винный уксус или раствор лимонной кислоты (по вкусу).
После добавить 1 - 2 яблока и 1 луковицу, мелко нарезанные, тщательно перемешивают и поливают растительным маслом. Рекомендуется в качестве гарнира к мясу и птице.
Пюре из фасоли с луком.
2 стакана фасоли отваривают до готовности, процеживают, протирают через сито, добавляя немного отвара. 2 луковицы мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и добавляют к протертой фасоли. Соль и перец дают по вкусу. Готовое блюдо украшают зеленью петрушки и укропа. При желании можно добавить 2—3 нарубленных крутых яйца.
Тушеная фасоль в меду.
1 стакан фасоли намачивают и отваривают, как описано выше. 1 — 2 корнеплода моркови мелко нарезают и тушат в 100 г сливочного масла с добавлением небольшого количества воды. К тушеной моркови добавляют отварную фасоль, затем 200 г предварительно намоченного чернослива, 200 г меда и тушат не менее 15 мин.
Фасоль с грибами.
300 г фасоли намачивают и отваривают в воде, к которой прибавляют 2 стакана горячего молока. 250 г свежих грибов очищают, моют, нарезают лапшой и отваривают в небольшом количестве воды. Если берут сушеные грибы (50 г), их следует предварительно залить водой на несколько часов. 1 луковицу мелко нарезают и обжаривают в масле. К части отвара из фасоли добавляют лук и грибы, смешивают со всей массой фасоли (без отвара), заправляют мукой и сметаной, добавляют по вкусу соль, сахар, перец и нагревают до кипения. На стол подают с отварным картофелем и овощным салатом.
Винегрет с фасолью и грибами.
2 свеклы, 3 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 200 г грибов, 2—3 огурца, 200 г майонеза или 1/2 стакана растительного масла, сок 1/2 лимона, соль по вкусу. Вареные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные соленые грибы и огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.
Фасоль с ветчиной.
400 г фасоли намачивают и отваривают. Отвар сцеживают (в дальнейшем его можно использовать для супа), а к мягкой фасоли добавляют 60 г мелко нарезанной и поджаренной ветчины, 2 истолченных зубка чеснока, немного майорана и подогревают.
Котлеты из фасоли.
500 г фасоли отваривают, затем еще горячую протирают через сито. 2—3 клубня картофеля очищают, отваривают и протирают. 1 луковицу мелко нарезают и обжаривают в жире. Все смешивают, добавляют 1 яйцо, соль и перец. Из полученной массы формируют котлеты, которые панируют сухарями и жарят. При подаче на стол котлеты поливают томатным соусом.