Лечебная и питательная ценность
Бобы - очень ценный диетический продукт. Они входят в состав национальных блюд ряда стран Европы. Их очень любят дети. Питательная ценность бобов значительно выше, чем других бобовых культур.
Среди овощных культур они лидируют по содержанию белка и аминокислот. Белок бобов по ценности не уступает белку мяса. В семенах бобов содержится 28-35 % белка и все незаменимые аминокислоты.
В фазе технической спелости в бобах содержится 4,2 % углеводов, 2,6 % из них сахара, а также большое количество минеральных солей, в основном калия, кальция, фосфора, магния, серы и железа, до 36 % крахмала, 4 % пектиновых веществ, до 15 % жира, а сухие - до 25 белка и 55 % углеводов.
В зеленых бобах много микроэлементов и ферментных систем. Они содержат 20 мг витамина С, 1,8 мг витамина РР, 0,5 мг каротина (провитамина А) на 100 г бобов. В пищу используют недозрелые зерна. Их отваривают в соленой воде, тушат с салом, маслом, применяют при варке борщей, супов, употребляют в различных гарнирах и винегретах. В консервной промышленности бобы используют для консервов.
Бобы - одно из лучших диетических блюд для больных при воспалительных процессах печени, почек и кишечника. В народной медицине протертые вареные бобы и отвар из них применяют как средство при расстройствах желудка, дизентерии, рвоте и кашле. Кашицу из отваренных бобов на молоке прикладывают к нарывам, чем ускоряют их созревание. Настой и отвар из цветков бобов - хорошее средство для обмывания лица.
Рекомендуется блюда из бобов при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, после перенесенной операции на желудке, при гастритах с недостаточной секрецией и пониженной кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчных путей, почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в организме.