Переработка в домашних условиях
Маринованные бобы.
Молодые стручки положить в очень соленую воду и держать в ней несколько дней, пока пожелтеют. Потом переложить их в чистую посуду и залить крепким горячим уксусом.
На следующий день слить уксус, и приготовив новый, залить им бобы. Такую замену уксуса повторять 4 дня, пока стручки не получат свой натуральный цвет. В последний раз уксус следует варить с пряностями.
Бобы квашеные.
Бобы промыть, поломать пополам и прокипятить в 3%-ном солевом растворе. Сваренные бобы поместить с необходимым количеством соли, бобовыми листьями и имеющимися в наличии специями в банки и слегка уплотнить.
Образующийся рассол должен покрывать бобы. Недостающую жидкость пополнить, добавляя кипяченую воду. Сверху положить виноградные листья и мокрое полотенце, затем крышку и груз.
Сушеные бобы в стручках.
С бобами поступать следует так же, как с горохом, только их прежде шинкуют. Для употребления нужно их намочить слегка в теплой воде. На полведра воды следует взять две полных ложки соли и 13 г. селитры.
Бобы стерилизованные.
Для стерилизации берут свежие бобы, по возможности собранные в тот же день. Стручки собирают, когда они еще совсем хрупкие, сочные, с едва образовавшимися семенами. Перезревшие бобы становятся грубоватыми, а семена приобретают неприятный вкус.
Очищенные от верхушек стручки вымыть, отцедить от них воду и сбланшировать в кипящей подсоленной воде, чтобы они слегка обмякли. Уложить в банки, прослаивая нарезанной петрушкой или укропом. Залить горячей (85 градусов) водой, посоленной по вкусу. Банки укупорить герметично и поставить в большой сосуд с подогретой до 80 градусов водой, стерилизовать 80 минут.