Блюда из бобов
Салат из бобов.
Бобы (400 г) отваривают в воде, прибавляя соль лишь в самом конце варки. Откидывают на сито и обдают бобы холодной водой, после чего выкладывают в салатник, добавляют 2 столовые ложки растительного масла, 2 растертых вареных яичных желтка, соль, сахар, перец и сок 0,5 лимона.
Суп из бобов.
Потребуется: 1 кг свежих бобов6 белых луковиц, 2 моркови, 0,5 корня сельдерея, горсть зеленой фасоли, горсть зеленого горошка, веточка чабреца, 1 ст. л. муки, 40 г утиного жира, соль, перец.
Свежие бобы очистить, перебрать, отложить горсть тех, что помельче. Остальные залить 2 л кипящей воды. Посолить и поперчить.
Добавить 4 мелко нарезанные луковицы, рубленый сельдерей, 1 нарезанную кружками морковь, зеленую фасоль, горошек, чабрец. Отложенные бобы размять и также добавить в суп. Варить на небольшом огне 1 час. В широкой кастрюле обжарить до золотистого цвета на утином жиру 2 мелко нарезанные луковицы и морковь кружками, добавить муку и перемешать. Залить литром отвара, довести до кипения и влить обратно в суп. Варить еще 1 час.
Бобовая похлебка.
Потребуется: Бобы (сухие) - 300 г, Картофель - 5 шт, Лук репчатый - 2 шт, Говядина - 0,5 кг, Морковь - 2 шт. Бобы отварить вместе с мясом до готовности мяса. Затем добавить морковь , картофель, лук(лук с морковкой можно обжарить). Солим. Варим до готовности овощей. Добавляем зелень.
Бобы с мясом.
Мясо (баранина или говядина ) - 400 г, Бобы (в стручках) - 1 кг, Картофель - 5-6 шт, Морковь - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Помидоры в собственном соку - 1 бан., Соль - 1 ч. л., Масло подсолнечное (для обжарки мяса и отдельно лука) - 100 г. Мясо порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле,далее выложить в кастрюльку и налить немного воды, поставить тушиться.
Очистить бобы от стручков, и положить в кастрюльку с мясом, потушить пока бобы не изменят цвет, на сероватый. Для лучшего вкуса, можно добавить немного порезанных стручков. Добавить нарезанную морковь, потушить ещё минут 10. Нарезать кубиками картофель, и добавить к остальным, ингредиентам. Лук мелко нарезать, обжарить до светло-золотистого цвета, туда же добавить помидоры в собственном соку, обжарить все вместе и добавить к бобам, когда картофель будет уже мягковат, далее потушить, посолить.
Чилийское рагу.
Ингредиенты: Масло растительное - 3 ст. л., Мясо (говядина, порезать кубиками) - 300 г, Чеснок - 2 зуб., Перец (по 1 шт красный и зеленый, очищенный от кожуры) - 2 шт, Мoрковь (порезать соломкой) - 1 шт, Бобы (стручки, количество на усмотрение хозяйки), Кукуруза (количество на усмотрение хозяйки), Бульoн куриный - 2 стак.
В трех ложках масла обжарить говядину с двумя зубчиками чеснока. Когда говядина почти готова, добавить красный и зеленый перец, очищенный от кожуры, потом добавить порезанную соломкой морковь, и все это тушить 4 мин. После этого добавить стручковые бобы и кукурузу. Залить это все двумя стаканами куриного бульона и тушить до готовности.
100000 Лучших кулинарных рецептов мира.