Бобовые культуры - бобы

Бобы — однолетнее растение. По питательности бобы не уступают фасоли, но по вкусовым качествам они несколько ниже. 

Бобы различаются на мелкосемянные, главным образом с черными зернами (так называемые конские бобы), и крупносемянные (овощные) со светлой окраской семян. 

Стебель у бобов прямостоячий, не требует подвязки. Поскольку бобы являются быстрорастущей высокостебельной культурой, ее можно использовать как кулисную для огурцов и других культур. Бобы нетребовательны к теплу, их следует сеять сразу же за горохом. 

Сбор недозрелых бобов начинают, когда они становятся съедобными, и повторяют обычно через 10—12 дней. После первого сбора надземную массу растения можно срезать, а в сентябре снова собирать молодые бобы. В конце лета бобы можно скосить, связать в снопы, хорошо просушить и затем обмолотить. Эти семена используют для сева на следующий год. 

Русские черные.

Один из старейших районированных сортов бобов. Относится к северной группе. Высота растения боба 40 -110 см. В технической спелости плоды прямые, слегка морщинистые, длина 8 - 12 см. В фазе съемной спелости плоды бобов зеленые, в полной спелости черные. Недозрелые семена бобов светлые, зрелые - темно-фиолетовые, почти черные. 

Створки бобов при созревании не растрескиваются. Масса 1000 семян 1100-1400 г. В зависимости от района выращивания бобы созревают для овощного использования за 40 - 55 дней от посева. Урожайность бобов 0.5 кг/м .кв. семян 170 - 200 г/м. Широко распространен в северной полосе России - от Ленинградской области до Забайкалья. 

Белорусские.

Плоды бобов крупные, прямые, длиной 10 - 20 см. В фазе съемной спелости темно-зеленые, в фазе полной спелости буро-черные. Семена бобов овально-удлиненные, в фазе съемной спелости семена светлые, при полном созревании - желтые, при хранении приобретают желто-бурый цвет Масса 1000 семян бобов 1400 - 1800 г. Более позднеспелые по сравнению с Русскими черными. Сбор плодов бобовь проводят на 55 - 65-й день после посева. Урожайность бобов 0,5 кг/м. кв. Выращивают в Нечерноземной зоне России и Московской области. 

Велена.

Вегетационный период бобов 83 -87 дней. Семена крупные, боб длиной 10 - 12 см, слегка изогнутый, тупоконечный, 3 - 4-семянный, Масса 1000 семян бобов 1400 г Первый боб располагается на 6 - 9-м узле. Урожайность бобов 1.5 - 3.7 кг/м.кв. Районирован повсеместно. 

Аушра.

Созревает сорт бобов за 118 - 125 дней, бобы длиной 6 - 8 см, прямые или изогнутые. 3 - 4-семянные, высота прикрепления нижнего боба 20 - 40 см Сорт бобов среднеустойчив к повреждению вредителями и поражению болезнями. Среднеустойчив к засухе и растрескиванию бобов Районирован в Поволжье и Белоруссии. 

Коричневые.

Стебель сорта бобов высотой 120 см. и более, маловетвящийся, бобы длиной 6 - 7 см. прямые цилиндрические. 3 - 4-семянные, высота прикрепления нижних бобов 28 - 32 см. Семена бобов округло-овальные, сначала светло-бурые, потом коричневые, масса 1000 семян 360 - 380 г. Сорт бобов среднеспелый, созревает за 115 - 126 дней Среднеустойчив к повреждению вредителями и поражению болезнями Районирован в Тульской и Нижегородской области, в Башкортостане. 

Янтарные.

Сорт бобов среднераннего типа. Боб лущильный, с сильным пергаментным слоем, слабо растрескивающийся. В бобе 4 - 5 семян овальной формы светлой окраски с черным рубчиком, поверхность семени гладкая с блеском. Масса 1000 семян бобов 420 - 545 г. Скороспелость и высокое прикрепление нижнего боба особенно ценны при возделывании его на семена. Сорт бобов пригоден для возделывания на зеленую массу. Относительно устойчив к шоколадной пятнистости и фузариозу Районирован в Алтайском крае и Орловской области. 

Бобы - очень ценный диетический продукт. Они входят в состав национальных блюд ряда стран Европы. Их очень любят дети. Питательная ценность бобов значительно выше, чем других бобовых культур. 

Среди овощных культур они лидируют по содержанию белка и аминокислот. Белок бобов по ценности не уступает белку мяса. В семенах бобов содержится 28-35 % белка и все незаменимые аминокислоты. 

В фазе технической спелости в бобах содержится 4,2 % углеводов, 2,6 % из них сахара, а также большое количество минеральных солей, в основном калия, кальция, фосфора, магния, серы и железа, до 36 % крахмала, 4 % пектиновых веществ, до 15 % жира, а сухие - до 25 белка и 55 % углеводов. 

В зеленых бобах много микроэлементов и ферментных систем. Они содержат 20 мг витамина С, 1,8 мг витамина РР, 0,5 мг каротина (провитамина А) на 100 г бобов. В пищу используют недозрелые зерна. Их отваривают в соленой воде, тушат с салом, маслом, применяют при варке борщей, супов, употребляют в различных гарнирах и винегретах. В консервной промышленности бобы используют для консервов. 

Бобы - одно из лучших диетических блюд для больных при воспалительных процессах печени, почек и кишечника. В народной медицине протертые вареные бобы и отвар из них применяют как средство при расстройствах желудка, дизентерии, рвоте и кашле. Кашицу из отваренных бобов на молоке прикладывают к нарывам, чем ускоряют их созревание. Настой и отвар из цветков бобов - хорошее средство для обмывания лица. 

Рекомендуется блюда из бобов при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, после перенесенной операции на желудке, при гастритах с недостаточной секрецией и пониженной кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчных путей, почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в организме. 

Маринованные бобы.

Молодые стручки положить в очень соленую воду и держать в ней несколько дней, пока пожелтеют. Потом переложить их в чистую посуду и залить крепким горячим уксусом. 

На следующий день слить уксус, и приготовив новый, залить им бобы. Такую замену уксуса повторять 4 дня, пока стручки не получат свой натуральный цвет. В последний раз уксус следует варить с пряностями. 

Бобы квашеные.

Бобы промыть, поломать пополам и прокипятить в 3%-ном солевом растворе. Сваренные бобы поместить с необходимым количеством соли, бобовыми листьями и имеющимися в наличии специями в банки и слегка уплотнить. 

Образующийся рассол должен покрывать бобы. Недостающую жидкость пополнить, добавляя кипяченую воду. Сверху положить виноградные листья и мокрое полотенце, затем крышку и груз. 

Сушеные бобы в стручках.

С бобами поступать следует так же, как с горохом, только их прежде шинкуют. Для употребления нужно их намочить слегка в теплой воде. На полведра воды следует взять две полных ложки соли и 13 г. селитры. 

Бобы стерилизованные.

Для стерилизации берут свежие бобы, по возможности собранные в тот же день. Стручки собирают, когда они еще совсем хрупкие, сочные, с едва образовавшимися семенами. Перезревшие бобы становятся грубоватыми, а семена приобретают неприятный вкус. 

Очищенные от верхушек стручки вымыть, отцедить от них воду и сбланшировать в кипящей подсоленной воде, чтобы они слегка обмякли. Уложить в банки, прослаивая нарезанной петрушкой или укропом. Залить горячей (85 градусов) водой, посоленной по вкусу. Банки укупорить герметично и поставить в большой сосуд с подогретой до 80 градусов водой, стерилизовать 80 минут. 

Салат из бобов.

Бобы (400 г) отваривают в воде, прибавляя соль лишь в самом конце варки. Откидывают на сито и обдают бобы холодной водой, после чего выкладывают в салатник, добавляют 2 столовые ложки растительного масла, 2 растертых вареных яичных желтка, соль, сахар, перец и сок 0,5 лимона. 

Суп из бобов.

Потребуется: 1 кг свежих бобов6 белых луковиц, 2 моркови, 0,5 корня сельдерея, горсть зеленой фасоли, горсть зеленого горошка, веточка чабреца, 1 ст. л. муки, 40 г утиного жира, соль, перец. 

Свежие бобы очистить, перебрать, отложить горсть тех, что помельче. Остальные залить 2 л кипящей воды. Посолить и поперчить. 

Добавить 4 мелко нарезанные луковицы, рубленый сельдерей, 1 нарезанную кружками морковь, зеленую фасоль, горошек, чабрец. Отложенные бобы размять и также добавить в суп. Варить на небольшом огне 1 час. В широкой кастрюле обжарить до золотистого цвета на утином жиру 2 мелко нарезанные луковицы и морковь кружками, добавить муку и перемешать. Залить литром отвара, довести до кипения и влить обратно в суп. Варить еще 1 час. 

Бобовая похлебка.

Потребуется: Бобы (сухие) - 300 г, Картофель - 5 шт, Лук репчатый - 2 шт, Говядина - 0,5 кг, Морковь - 2 шт. Бобы отварить вместе с мясом до готовности мяса. Затем добавить морковь , картофель, лук(лук с морковкой можно обжарить). Солим. Варим до готовности овощей. Добавляем зелень. 

Бобы с мясом.

Мясо (баранина или говядина ) - 400 г, Бобы (в стручках) - 1 кг, Картофель - 5-6 шт, Морковь - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Помидоры в собственном соку - 1 бан., Соль - 1 ч. л., Масло подсолнечное (для обжарки мяса и отдельно лука) - 100 г. Мясо порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле,далее выложить в кастрюльку и налить немного воды, поставить тушиться. 

Очистить бобы от стручков, и положить в кастрюльку с мясом, потушить пока бобы не изменят цвет, на сероватый. Для лучшего вкуса, можно добавить немного порезанных стручков. Добавить нарезанную морковь, потушить ещё минут 10. Нарезать кубиками картофель, и добавить к остальным, ингредиентам. Лук мелко нарезать, обжарить до светло-золотистого цвета, туда же добавить помидоры в собственном соку, обжарить все вместе и добавить к бобам, когда картофель будет уже мягковат, далее потушить, посолить. 

Чилийское рагу.

Ингредиенты: Масло растительное - 3 ст. л., Мясо (говядина, порезать кубиками) - 300 г, Чеснок - 2 зуб., Перец (по 1 шт красный и зеленый, очищенный от кожуры) - 2 шт, Мoрковь (порезать соломкой) - 1 шт, Бобы (стручки, количество на усмотрение хозяйки), Кукуруза (количество на усмотрение хозяйки), Бульoн куриный - 2 стак. 

В трех ложках масла обжарить говядину с двумя зубчиками чеснока. Когда говядина почти готова, добавить красный и зеленый перец, очищенный от кожуры, потом добавить порезанную соломкой морковь, и все это тушить 4 мин. После этого добавить стручковые бобы и кукурузу. Залить это все двумя стаканами куриного бульона и тушить до готовности. 100000 Лучших кулинарных рецептов мира.