Салат из яблок с кефиром.

1 стакан кефира взбивают с 1 столовой ложкой пчелиного меда до образования хорошей пены. 4—5 яблок среднего размера очищают от кожицы и нарезают на лапшу, которую поливают взбитой массой. Салат можно посыпать мелко измельченными ядрами грецких орехов или фундука. 

Салат из яблок и моркови с майонезом.

200 г корнеплодов столовой моркови и 300 г яблок (лучше сорта Антоновка) тщательно моют, очищают от кожицы, натирают на терке, тщательно перемешивают, добавляют рубленые орехи (100 г), немного сахара (по вкусу) и заправляют майонезом или сметаной. 

Салат из яблок с черносливом.

 

100 г сушеного чернослива замачивают в воде на несколько часов (лучше оставить на ночь), после чего удаляют косточки, а мякоть мелко нарезают и смешивают с 200—250 г очищенных от кожицы и натертых яблок, добавляют 1 столовую ложку меда или сахар по вкусу. 

Холодный борщ с яблоками.

Отваривают 500 г свеклы с кожицей, после чего кожицу снимают, корнеплоды натирают на мелкой терке, заливают кипящей водой, добавляют 100 г черного хлеба и ставят на сутки в холодное место. 

Затем настой процеживают через сито или марлю, прибавляют к нему сахар, соль и уксус по вкусу, 2 очищенных и мелко нарезанных яблока, нарезанные ломтиками свежие огурцы, зеленый лук и 2 рубленых крутых яйца. Перед подачей на стол добавляют сметану и мелко нарезанный зеленый укроп. 

Оладьи с яблоками.

В 4 стаканах теплой воды или теплого молока разводят 50 г дрожжей, добавляют 50 г масла, 4 яйца, 2—3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли и, тщательно вымешивая, постепенно прибавляют 1 кг муки. Тесто накрывают полотенцем и ставят в теплое место. 

6—8 яблок средней величины очищают от кожицы, вырезают сердцевину, мелко нарезают и перед выпечкой оладий добавляют в поднявшееся тесто и перемешивают. Оладьи жарят на сковороде с разогретым растительным маслом. Подают со сметаной или вареньем. 

Кисель из сушеных яблок.

100 г перебранных и вымытых сушеных яблок заливают 3—4 стаканами горячей воды и оставляют на 3 часа, затем доводят до кипения и варят на небольшом огне в течение 30 мин. Отвар сливают в другую кастрюлю, а вареные яблоки протирают через сито и прибавляют к отвару, куда также всыпают полстакана сахара. Тщательно размешивают до полного растворения сахара, нагревают до кипения и заваривают разведенным картофельным крахмалом (2 столовые ложки).