Варенье из тыквы.

Отбирают небольшие, не совсем зрелые плоды, моют, нарезают на части, отделяют мякоть с семенами, после чего корку очищают от кожицы и разрезают на кубики (l × l × l см), которые бланшируют в кипящей воде в течение 5-6 мин и охлаждают в холодной. 

На 1 кг очищенной и нарезанной тыквы берут 1,5 кг сахара. Сахар прибавляют в виде 65 %-ного сиропа. После выстойки варенье доводят до кипения, кипятят 3-4 мин и снова выдерживают 6-8 часов. Затем добавляют лимонную кислоту (на 1 кг тыквы 3 г) и кипятят несколько минут. После третьей выстойки варенье окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин. 

При варке варенья тыкву можно не бланшировать. В этом случае кусочки погружают на 30-40 мин в 1,5 %-ный раствор питьевой соды или известковую воду, затем промывают в чистой воде и варят, как описано выше. Известковую воду готовят следующим образом: к 5 л питьевой воды прибавляют маленькими порциями 400 г негашеной извести (осторожно - бурная реакция), дают отстояться осадку и осторожно сливают раствор над ним. 

Мармелад из тыквы.

Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают маленькими кусочками и разваривают в воде, в которую добавляют несколько штук гвоздики и кусочек или порошок корицы. Вареную тыкву протирают через сито из нержавеющей стали или пропускают через мясорубку. К 2 кг пюре добавляют 1 кг сахара и уваривают по общим правилам. 

В конце варки приливают 100 мл столового уксуса и продолжают варку в течение 15 мин. Готовность мармелада определяют, нанося его каплю на холодную тарелку: если она не растекается, мармелад готов. В Болгарии при изготовлении мармелада из тыквы к нему добавляют виноградный сок. Мармелад горячим расфасовывают в стеклянную тару или плоские фанерные ящички, выстланные чистой белой бумагой. 

Маринование тыквы.

Маринуют зрелые плоды небольших или средних размеров. После тщательной мойки в нескольких водах плоды разрезают, отделяют мякоть с семенами, кору очищают от кожицы и затем нарезают на кубики, ромбики, полоски, которые бланшируют 3-5 мин в кипящей воде (не допуская разваривания). 

После бланшировки кусочки укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5 и 1 л и заливают горячей маринадной заливкой, содержащей 25-30 % сахара, 1 % соли и 2,5 % пищевой уксусной эссенции. Для приготовления 10 кг заливки расходуют 2,5-3,0 кг сахара, 100 г соли, 250 мл уксусной эссенции, а воды - до общей массы 10 кг. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 6-8 мин, литровые-10-12.