Тыква - блюда из тыквы

Каша из тыквы с пшеном или рисом.

Примерно 0,4-0,5 кг тыквы, очищенной от кожицы и семян, нарезают кубиками, которые всыпают в горячее молоко (0,5 л), добавляют сахар, соль и доводят до кипения. 

150 г пшена или риса варят в воде до полуготовности, после чего добавляют к тыкве и доваривают кашу. Перед подачей на стол заправляют сливочным маслом. 

Запеканка из тыквы.

Очищают и нарезают кубиками 1 кг тыквы, бланшируют в кипящей воде до мягкости и протирают через сито. Пюре охлаждают, после чего к нему прибавляют три четвертых стакана толченых сухарей. 

Добавляют, также, 0,5 стакана толченых грецких орехов, три четвертых стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку порошка корицы и 2-3 желтка. Смесь взбивают и, не прекращая операции, добавляют взбитые яичные белки. Массу выкладывают в смазанный маслом противень и запекают в горячей духовке. Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой. 

Тыква под молочным соусом.

1 кг тыквы, 100 г сливочного масла, 50 г сыра, 200 г молочного соуса, соль. Тыкву очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, сложить в смазанный сотейник, подлить немного воды и тушить в духовке 20 минут. Налить половину соуса на сковородку, смазанную маслом, выложить туда тушеную тыкву, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке (чтобы тыква не пригорела, сковороду можно поставить на противень с горячей водой). 

Запеканка тыквенно-творожная.

500 г тыквы, 400 г творога, 4 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, соль, ванилин по вкусу. Приготовить тушеную тыкву, манную крупу замочить в молоке, пропустить через мясорубку творог. Растереть с сахаром яйца. Соединить все, добавить сметану, разогретое масло, ванилин, соль и перемешать. Масса по густоте должна напоминать сметану. Если получится гуще, добавить молоко. Запекать в духовке. 

Суфле из тыквы.

800 г тыквы, 150 г манной крупы, 100 г муки, 8 яиц, 50 г сыра, 1/2 молока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу. Очищенную от кожи и семян и порезанную на кусочки тыкву сложить в кастрюлю, подлить немного горячей воды и тушить 15 минут, затем добавить горячее молоко, манную крупу и варить, помешивая, 10-15 минут. Протереть кашу через сито. 

Приготовить соус: распустить масло, прогреть в нем муку (не поджаривая), развести молоком (1 стакан) и, поварив 5 минут, влить в кашу, добавить желтки яиц, сахар и все перемешать. На смазанную маслом и обсыпанную мукой сковороду выложить массу, разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. Подать с молочным соусом. 

Соус тыквенный.

500 г тыквы очищенной и нарезанной, 500 г кислых яблок, 1 столовая ложка растительного масла, 1-2 луковицы, немного молотого имбиря, цедра 1 лимона, 1 чайная ложка молотого семени кориандра, 175 г сахара, корица на кончике ножа, соль, сахар по вкусу. Лук нарезают кольцами и пассеруют на растительном масле. 

Добавляют нарезанную кубиками тыкву, крупно нарезанные яблоки, имбирь, тонко срезанную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушат все на небольшом огне около 20 минут, часто помешивая. Яблоки должны полностью развариться, тыква при этом разваривается не до конца. К концу варки кожицу лимона вынимают. Горячий соус раскладывают в банки, закатывают и хранят в прохладном месте. Используют к горячим и холодным блюдам.