Сельдерей - переработка в домашних условиях

Сухой засол сельдерея.

Продукты: Потребуются: 1 кг листьев сельдерея, 200-250 г соли. Свежие вымытые листья сельдерея просушить, мелко нарезать, тщательно перемешать с солью и плотно уложить в банки. Когда на поверхности выступит сок, банки закатать. Хранить в темном месте. 

Корень сельдерея маринованный.

Продукты: Для заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-го уксуса, 3-4 гвоздики или 3-4 горошины черного перца. Корни сельдерея очистить, нарезать кубиками. Нарезанный сельдерей на 2-3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30г соли и Зг лимонной кислоты на 1л воды). 

Затем перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95°С пол-литровые банки 20 минут, литровые - 25 минут. 

Сельдерей, консервированный с лимонной кислотой.

Продукты: Для заливки: на 1л воды 18-20 г лимонной кислоты, 3-4 горошины черного перца. Корни сельдерея очистить, нарезать кубиками. Нарезанный сельдерей на 2-3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30г соли и Зг лимонной кислоты на 1л воды). Затем сельдерей поместить в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95°С пол-литровые банки 20 минут, литровые - 25 минут. 

Сельдерей соленый.

На 1 кг листьев сельдерея потребуется 200-250 г соли. Свежие неповрежденные листья сельдерея тщательно вымыть, просушить и мелко нарезать. Смешать с солью и плотно уложить в банки. Когда на поверхности смеси появится сок, банки закатать крышками. Хранить в темном прохладном месте. 

Сельдерей сушеный.

Связав зелень в пучки, высушить ее в комнате или на солнце, стереть в мелкий порошок. Сохранять в банках, можно употреблять в борщи, супы и соусы. 

Сушеные корни сельдерея.

В первую очередь их тщательно промывают водой. Затем очищают от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезают соломкой (вдоль, а не поперек слоя), тонко, мелкие корни нарезают поперек слоя. 

Чем мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше на солнце, рассыпав предварительно на полотне. Когда корни хорошо высохнут (при этом они не должны крошиться в порошок при растирании), их можно дополнительно подсушить в печи, но ни в коем случае не подогревать в духовке. Сушка длится обычно неделю. 

Сельдерей листовой маринованный.

4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-80 г соли, 40-100 г сахара на литровую банку, 2-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа. Свежие здоровые листья сельдерея тщательно вымыть. На дно банок положить чеснок и лавровый лист, а затем подготовленные листья сельдерея. Залить горячим маринадом и пастеризовать в кипящей воде 20-25 минут. 

Сельдерей корневой маринованный.

4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 3-4 бутончика гвоздики или 3-4 горошины душистого перца. Подготовить свежие вызревшие корнеплоды сельдерея, обрезать головку и корни, снять кожицу. Коренья тщательно вымыть и нарезать кубиками. 

Нарезанный сельдерей на 2-3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95 градусах: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 25 минут.