Редька квашеная со свеклой по-монастырски.

По 1 редьке и свекле, 1 ч. ложка тертого хрена, 3 зубка чеснока. Для рассола: на 1 стакан воды - 1/2 ст. ложки соли. 

Редьку очистить, нарезать тонкими пластинками, добавить к ней очищенную и нарезанную пластинками свеклу и перемешать. 

Уложить смесь в банку, залить рассолом, смешанным с рубленым чесноком и тертым хреном, затем закрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре. Через 3-4 дня поставить банку в холодильник. По мере использования в рассол можно снова добавлять свежие овощи. 

Редька маринованная.

Ее надо очистить и натереть на терке, затем для маринования пересыпать или смешать с красным перцем, сахаром и солью (все по вкусу, но чем больше сахара и перца, тем вкуснее) и залить столовым уксусом (не эссенцией), разведенным еще вдвое. 

Стоит сутки в тепле (и уже готова к употреблению), потом в холодильнике. Получается очень вкусная острая и весьма полезная закуска. У китайцев про маринованную редьку есть такая пословица: «кус ее веселит злых духов (когда крышку открываешь, от нее идет довольно своеобразный запах), зато вкус радует сердце семи мудрецов». 

Редька, маринованная с луком.

Редька черная и лук мелкий - в равных долях. Маринад: на 1 л воды: сахарный песок - 200 г, яблочный уксус - 250 г, соль - 50 г, укроп (зонтики) - по вкусу, эстрагон - по вкусу, черная смородина (листья) - по вкусу. Редьку вымыть, снять кожуру. Лук репчатый очистить, промыть в холодной воде. Уложить все в тару, добавить пряные травы. Сварить раствор, остудить и холодным раствором залить овощи. Через неделю овощи готовы. Хранить в холодном месте.