Салат из красного перца и помидоров.

2 луковицы очищают от наружных чешуи, затем нарезают тонкими кружками. 3-4 красных плода сладкого перца вначале разрезают вдоль, а затем уже поперек на тонкие полоски. 

На сковороде в разогретое масло кладут лук и обжаривают до золотистой окраски, не допуская однако потемнения. 

Затем сюда же кладут нарезанный перец, приливают 2-3 ложки воды, накрывают крышкой и тушат 7-8 мин, после чего добавляют 2-3 помидора без кожицы, нарезанные ломтиками, и продолжают тушить еще несколько минут. 

Добавляют соль, сахар и черный перец по вкусу. К столу подают после остывания, добавив мелко нарубленные крутые яйца, тертый сыр или филе вымоченной сельди. 

Салат из перца.

2-3 зеленых или красных плода моют, после чего удаляют семена и нарезают тонкой лапшой. 1 соленый огурец натирают на терке или нарезают. 1 луковицу мелко нарезают. Все овощи смешивают, добавляют по вкусу соль и сахар, заправляют растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью укропа. 

Перец, фаршированный мясом и рисом.

Берут 0,6 кг перца, стараясь, чтобы стручки были примерно одного размера. Их моют, затем надрезают верхнюю расширенную часть каждого стручка в виде «крышки», но не до конца, удаляя при этом семена, после чего бланшируют в кипящей воде не более 2 мин, дают воде стечь и фаршируют. 

Для приготовления фарша можно использовать готовый или же дважды пропустить через мясорубку 300 г мяса (говядины, свинины и др.) вместе с 2 очищенными луковицами, после чего прибавляют 100 г риса, отваренного до полуготовности, перец, соль и хорошо перемешивают. 

Полученным фаршем наполняют подготовленные стручки, которые закрывают надрезанной ранее частью («крышками»). На дно сотейника кладут 50 г шпика, нарезанного небольшими кусочками, поверх него укладывают фаршированные стручки, заливают 1 стаканом мясного бульона, закрывают крышкой и тушат на небольшом огне около 1 часа, после чего заливают томатным соусом и снова нагревают до кипения. Перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью укропа или петрушки. 

Приготовление томатного соуса: 25 г муки поджаривают в сливочном масле (30 г), добавляют 2,5 стакана мясного бульона и поджаренные в томате-пюре репчатый лук, небольшой корнеплод моркови и 1 корень петрушки, а также 0,5 г лимонной кислоты, черный перец горошком и лавровый лист. Варят 30 мин, после чего процеживают, снова нагревают до кипения и заправляют 20-30 г сливочного масла. 

Омлет со сладким перцем и шампиньонами.

2 стручка перца, 1 луковицу и 4-5 шампиньонов мелко нарезают, кладут в разогретый свиной жир (1 столовая ложка) и обжаривают в течение нескольких минут. Добавляют (по вкусу) соль, сахар и черный перец молотый. Четыре яйца вливают в чашку, доливают 2 столовые ложки молока, подсаливают и все тщательно размешивают. 

К обжаренным овощам и грибам добавляют 1 столовую ложку сливочного масла, а когда оно распустится - вливают яичную массу и готовят омлет по общим правилам. Рекомендуется подавать к столу с помидорами и отварным картофелем. 

Перец запеченный.

500 г сладкого перца, 2 средние луковицы, 2-3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу. Стручки перца обжарить в масле, снять кожицу, нарезать крупной лапшой, смешать с репым луком, нарезанным кольцами, заправить растительным маслом, уксусом, молотым черным перцем и солью и запекать 15 минут. 

Рагу из перца.

По 750 г перца и помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль. Мелко нарезать лук и слегка обжарить в жире. Вымыть перец, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить 15 минут. Затем слегка потушить вместе с луком крупно нарезанные помидоры, посолить. Яйца взбить, посолить, вылить на содержимое сковороды и слегка запечь в духовке. Подавать рагу с картофелем или хлебом.