Патиссоны соленые.

Патиссоны нарежьте (маленькие оставьте целыми), сложите в банки, сверху положите 2-3 сладких перца и специи, 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2-3 лавровых листа, несколько веточек молодого укропа, вымытого и просушенного. Рассол вскипятите, остудите до теплого. Залейте содержимое банки (с верхом) и стерилизуйте 20-25 минут. Надо иметь в виду, что вода для стерилизации вначале должна быть обязательно той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть. Для рассола: вода - 3 л, соль - 100 г, сахар - 150 г, 9%-ный уксус - 400 г, специи. Рецептуру консервов каждая хозяйка может видоизменить по своему вкусу. 

Патиссоны маринованные.

Расчет на литровую банку. Патиссоны - 0,5 кг, листья хрена - 2 шт., сельдерей - маленький пучок, мята - 2 веточки, укроп - маленький пучок, зелень петрушки -1 -2 стебелька, чеснок -1 зубок. Маринад: 1 л воды - 2,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки уксусной эссенции, 2-3 куска сахара. 

Небольшие патиссоны промывают, отрезают плодоножки, выдерживают в кипятке 3-5 минут в зависимости от размера и кладут в холодную воду. Затем патиссоны с пряными травами, чесноком укладывают в банку и заливают маринадом. Стерилизуют: 8-10 мин. литровые банки, 20-25 мин. - трехлитровые. 

Патиссоны с овощами.

На дно 3-литровой банки, нагретой и просушенной, положите 2-3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика. Затем треть банки заполните молодыми патиссонами, вперемежку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху уложите небольшие по размеру розовые помидоры. Все это залейте горячим рассолом и стерилизуйте 25 минут. Затем банки закатайте. Для рассола: воды - 1 л, соли 35 г, сахара - 50 г, уксуса - 1 чайная ложка. 

Моченые патиссоны с яблоками и лимонником.

Что нужно: -3 литровые банки, 1 кг молодых патиссонов, 1 кг яблок, 12 листьев лимонника, 7 вишневых листьев, 7 листьев черной смородины. Для заливки: 1,5 л воды, 45 г сахара, 15 г ржаной муки, 25 г соли. 

Патиссоны помыть щеткой, стараясь не повредить кожицу. Разрезать на 4 части. Яблоки помыть, нарезать дольками, удалить сердцевину. Патиссоны и яблоки уложить слоями в посолочную емкость ( высота посуды должна превышать ее диаметр), перекладывая листьями лимонника, вишни и черной смородины. 

Для заливки растворить в кипящей воде соль и сахар, слегка охладить и добавить поджаренную ржаную муку. Залить патиссоны и яблоки, накрыть сложенной в несколько слоев прокипяченной марлей, сверху положить деревянный кружок с грузом. Заквашивать в прохладном месте, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.