Пастернак - лечебная и питательная ценность

Свежие и сушеные корнеплоды пастернака используются как пряность. В консервной промышленности обжаренные в масле корни пастернака, петрушки и сельдерея применяются при производстве закусочных овощных консервов (из перца, помидоров, баклажанов, овощных голубцов), входя в состав фарша (так называемые белые коренья). 

Высушенные и поджаренные корнеплоды находили употребление также при производстве суррогатов кофе. Листья и корнеплоды богаты сахарами. В корнеплодах пастернака содержится до 4 % крахмала (на сырое вещество). Найден также многоатомный спирт маннит, обладающий сладким вкусом. 

Аромат пастернака обусловлен эфирным маслом, которое содержится во всех частях растения (корнях, листьях, цветках, плодах). Эфирное масло корнеплодов и плодов различается по своим свойствам. Так, масло плодов легче воды, а масло корней по своей плотности тяжелее воды. В состав эфирного масла входит октиловый эфир масляной кислоты (октил-н-бутилат), пропионовая, гептиловая, каприловая и другие кислоты. 

В плодах пастернака содержится ряд фурокумаринов - императорин, бергаптен, пастинацин, изопимпинеллин, ксантотоксин и др. Фурокумарины пастернака, как и петрушки, обладают способностью повышать чувствительность организма (сенсибилизировать) к действию солнечных лучей, вызывать заболевания кожи - дерматиты. Дерматиты чаще всего наблюдаются у лиц со светлыми волосами. 

Флавоноиды пастернака представлены пастернозидом, изорамнетин-3-глюкозидом, изокверцитрином, кверцитрином, рутином, гиперозидом и кемпферолом. В корнях найдено жирное масло (около 0,5 %). Пастернак не следует считать богатым витаминоносителем. Лишь в ботве содержание витамина С доходит до 108 мг/100 г, в корнеплодах же оно в среднем составляет 20 мг/100 г. 

Корнеплоды выделяются повышенной концентрацией никотиновой и пантотеновой кислот (0,94 и ),50 мг/100 г соответственно. Содержание же остальных витаминов весьма невелико и не может иметь практического значения в обеспечении человека витаминами. Зелень пастернака богата каротином (2,4 - 12 мг/100 г). Из плодов пастернака получают два лекарственных препарата, содержащих фурокумарины,- пастинацин и бероксан. Пастинацин расслабляет спазмы коронарных сосудов и мускулатуры кишечника, оказывает также успокаивающее действие. 

Назначается при ишемической болезни сердца с явлениями коронарной недостаточности и приступами стенокардии (особенно при стенокардии напряжения). Эффективен также при спазмах коронарных сосудов нервного происхождения (при неврозах сердца). В состав препарата бероксана входят два фурокумарина - бергаптен и ксантотоксин. Применяются для лечения гнездной плешивости и витилиго. 

В народной медицине пастернак используется широко. Его считают эффективным средством при мочекаменной болезни. Он усиливает мочеотделение, расслабляет спазмы и уменьшает боль. Применяют его также при бронхитах и ларингитах (способствует разжижению и отхаркиванию мокроты). С лечебной целью готовят отвары корней, листьев или плодов (1 десертная ложка измельченного корнеплода на 2 стакана воды, варить 15 мин, настаивать до охлаждения, принимать по столовой ложке через каждые 4 часаю. 

1/2 чайной ложки растертых плодов на 1 стакан воды, варить 15 мин, 1,5 - 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени на стакан воды, варить 15 мин, принимать по 1/4 стакана 3-4 раза в день.) В народе ценят также пастернак за его способность повышать аппетит и улучшать пищеварение, расслаблять спазмы гладкой мускулатуры (например при желудочных коликах).