Варенье из моркови.

Отбирают молодые корнеплоды столовых сортов с хорошо развитой коровой частью оранжевого цвета и маленькой сердцевиной. 

Морковь тщательно моют (с помощью щеток), бланшируют в кипящей воде в течение 4-10 мин (в зависимости от диаметра корнеплодов), после чего охлаждают, погружая в холодную воду, и очищают от кожицы. 

Очищенную морковь нарезают на кружочки или кубики. На 1 кг очищенной и нарезанной моркови берут 1 кг сахара. Сахар делят на две части. Из одной части сахара готовят 50 %-ный сироп (на 1 кг сахара 1 л воды). 

Нарезанную морковь заливают горячим сиропом и ставят для выстойки на 5-6 часов, после чего доводят до кипения, варят несколько минут и снова выдерживают 12 часов (оставляют на ночь). Перед началом второй варки добавляют оставшийся сахар и доваривают варенье. В конце варки прибавляют ванилин, корицу или лимонную цедру по 2-3 г на каждый килограмм моркови (по желанию). 

Джем из моркови.

Морковь для джема подготавливают так же, как и при варке варенья. После мойки, бланшировки и очистки корнеплоды нарезают на кусочки, которые варят в небольшом количестве воды до размягчения. Полученную массу пропускают через мясорубку. К полученному пюре добавляют 75 %-ный сахарный сироп и варят до готовности (не более 25-30 мин от начала кипения, все время перемешивая массу). 

Для приготовления 75 %-ного сиропа в 1 л воды растворяют 3 кг сахара. Варку заканчивают при достижении температуры кипения 106,5-107°. За несколько минут до окончания варки прибавляют лимонную кислоту (по 2-3 г на каждый килограмм моркови). Расфасовывают джем горячим. Джем и варенье из моркови богаты каротином. Они особенно рекомендуются для детского и лечебного питания. 

Маринование моркови.

Молодые нежные корнеплоды тщательно моют (с помощью щеток или ершей), отрезают остатки ботвы и зеленые части, очищают от кожицы (при этом вырезают поврежденные места) и бланшируют в кипящей подсоленной воде 2-5 мин (в зависимости от толщины корнеплодов). 

После проваривания морковь охлаждают в холодной воде, разрезают на кубики, звездочки или кружочки, укладывают в простерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5 л и заливают маринадной заливкой, содержащей 6 - 9 % сахара, 5 % поваренной соли и 1,5 - 2,5 % уксусной эссенции (для приготовления 10 кг заливки берут 600-900 г сахара, 500 г поваренной соли и 150-250 мл уксусной эссенции. 

Воды добавляют до общей массы заливки 10 кг. Эссенцию добавляют в последнюю очередь). В каждую банку кладут один лавровый лист, по нескольку горошин черного и душистого перца, кусочек корицы и цветок гвоздики (по вкусу). Полулитровые банки стерилизуют 15-16 мин в кипящей воде. 

Сушка моркови.

У корнеплодов отрезают остатки ботвы, затем тщательно моют с помощью щеток до полного удаления загрязнений, после чего вырезают поврежденные места и снова ополаскивают холодной водой. Мытую морковь бланшируют в кипящей воде 15-20 мин, затем для охлаждения погружают в холодную. После этого корнеплоды очищают от кожицы и нарезают на столбики или лапшу толщиной 3 - 4 мм. Нарезанную морковь укладывают на лотки и помещают в духовку или печь при температуре 70-75°. При хорошей вентиляции морковь высыхает за 5-6 часов. Высушенную морковь охлаждают и упаковывают в тару, которую затем плотно укупоривают.