Салат из капусты с орехами.

Рецептура на 1 кг (в г): капуста свежая нашинкованная - 700; лук репчатый нарезанный - 150; орехи грецкие толченые - 85; соль поваренная - 30; уксус столовый 9 %-ный - 20; чеснок, перец - 15. 

Подготовку капусты ведут, как при мариновании. Ее бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, затем охлаждают в холодной воде и отжимают вручную. Добавляют мелко нарезанный сырой лук, толченые грецкие орехи, чеснок, уксус, красный молотый перец (горький), перемешивают, смесь укладывают в простерилизованные стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,35 л - 12, полулитровые- 15 мин. После стерилизации тотчас же закатывают и ставят банки крышками вниз до полного охлаждения. 

Салат из краснокочанной капусты с яблоками.

Рецептура на 1 кг (в г): капуста свежая нашинкованная - 750; лук репчатый нарезанный - 50; хрен натертый - 10; яблоки свежие нарезанные - 120; уксусная эссенция - 32; масло растительное - 60-80. Соль поваренная, перец черный, лавровый лист, гвоздика, корица - по вкусу. Свежие плотные яблоки моют, нарезают тонкими ломтиками, удаляя при этом семенное гнездо, плодоножку и остатки чашечки. 

Корень хрена тщательно моют, очищают от покровного слоя и натирают на мелкой терке. Нашинкованную краснокочанную капусту тушат в подсоленной воде (20-30 г соли на 1 л воды) до полуготовности, после чего добавляют мелко нарезанный лук, ломтики яблок, хрен, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику и растительное масло, затем на небольшом огне доводят до кипения, прибавляют уксусную эссенцию и горячий продукт расфасовывают в банки. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 35, литровые - 45 мин. 

Цветная капуста, запеченная с колбасой.

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде. Отвар сливают (его можно использовать для супа), а капусту после остывания разбирают на соцветия. Сосуд для запекания изнутри смазывают маслом или маргарином и посыпают панировочными сухарями или тертой булкой. 

Готовят соус: растапливают 1 столовую ложку жира, смешивают его с мукой (1 столовая ложка) и одним стаканом молока. К подготовленному таким образом соусу добавляют желток 1 яйца, соль и сахар . Вареную колбасу (200 г) нарезают тонкими полосками или кубиками. В сосуд с соусом кладут капусту и нарезанную колбасу, перемешивают, после чего смесь переносят в сосуд для запекания, посыпают тертым сыром (30 г) и запекают в духовке. На стол подают с отварным картофелем и салатом из помидоров. 

Листовая капуста с колбасой или сосисками.

Листья моют, бланшируют в кипящей воде (в открытом сосуде). Можно также острым ножом отрезать листовую пластинку от срединной жилки, и тогда бланшировка не нужна. Бланшированные или сырые листья пропускают через мясорубку или нарезают тонкой лапшой. Растапливают на сковороде 40 г жира, к нему добавляют 1,5 столовой ложки муки и готовят соус, который затем разводят 1 стаканом кефира или простокваши. 

В соус кладут измельченную капусту и, помешивая, нагревают до кипения. Продолжая кипячение, добавляют соль и истолченный чеснок (по вкусу). Вареную колбасу или сосиски нарезают кружками или кубиками и обжаривают на сковороде. В блюдо пирамидой укладывают горячую капусту в соусе и со всех сторон обрамляют жареной колбасой. Подают с горячим отварным картофелем. 

Кольраби, фаршированный мясом.

8—10 штук кольраби среднего размера очищают от кожицы, срезают верхушки и с помощью заостренной ложечки делают углубление. 300 г мясного фарша смешивают с намоченной черствой булкой, добавляют 1 яйцо, нарезанную зелень укропа, соль и перец (по вкусу), после чего полученной массой фаршируют кольраби, накрывая их затем срезанными верхушками. 

Фаршированные овощи кладут в невысокую кастрюлю, добавляют 1 столовую ложку жира, наливают немного воды и варят примерно 25 мин. К отвару добавляют 1 десертную ложку муки, 0,5 стакана сметаны, затем все блюдо нагревают до кипения и кипятят несколько минут. Перед подачей на стол блюдо посыпают мелко нарезанным укропом. Можно также добавить 2—3 помидора, нарезанных ломтиками. 

Капуста с ореховым соусом.

На кочан средней капусты: 2 небольшие луковицы, несколько зубчиков чеснока, полстакана очищенных грецких орехов, зелень по вкусу. Нарежьте средней величины кочан капусты и отварите в подсоленной воде, выложите ее тонким слоем на противень, а сверху положите что-нибудь тяжелое. Через час заправьте толчеными орехами, чесноком, нашинкованным репчатым луком, зеленью, черным молотым перцем.