Кабачки - лечебная и питательная ценность

Плоды кабачка являются пищевым продуктом минимальной энергетической ценности 113 кДж на 100 г, но максимальной биологической. 

В пищу используют неразвившиеся плоды технической спелости (недозрелые, пока не огрубела их кожица, а семенная камера невелика) длиной 10-30 см, толщиной 8-10 см, массой 130-400 г. 

Зрелые кабачки жестки и невкусны. Зеленцы кабачка обладают диетическими достоинствами благодаря удачному соотношению минеральных солей (калия - 170-238 мг/100г и натрия 2-14 мг/100 г), являясь ценным источником других солей: кальция 15-40 мг, фосфора - 12-25 мг, железа - 0,4-0,8 мг, меди, кобальта, магния. 

Полезным фактором является обилие воды (92-96%) и сравнительно небольшое количество грубых пищевых волокон (0,3%). Съедобная часть кабачков содержит 5-8% сухого вещества, 0,55-0,80% азотистых веществ, 2,2- 5,7% Сахаров, 0,1% свободных органических кислот, 0,13% жира, 25-40 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 0,03 мг витамина В,, 0,04 мг витамина В2, 0,25-0,60 мг РР и 0,5-0,8 мг/100 г провитамина А. 

В плодах имеется много пектиновых веществ (1,7-2%), превышающих в несколько раз содержание их в таких широко распространенных овощах, как капуста белокочанная (0,6%) или морковь (0,5%). Зеленцы кабачка содержат много крахмала, который почти не остается в зрелых плодах в фазе биологической спелости. Молодые завязи, имеющие нежную растительную клетчатку (0,3%), быстро и хорошо усваиваются. 

Достигнув биологической спелости, они теряют сочность и нежность мякоти, становятся твердыми, так как в коре развивается слой механической ткани-склеренхимы. Кабачок цуккини отличается нежной консистенцией, по содержанию сухого вещества, аскорбиновой кислоты и каротина превосходит плоды обыкновенного белого. И на вкус они лучше. Особенно ценны цуккини в зимнее время и весной. 

Рекомендуется включать блюда из кабачков в рационы больных, страдающих гепатитами и холециститами (острыми, а также при обострении хронических процессов), желчекаменной болезнью, хроническими колитами и энтероколитами в стадии нерезкого обострения, заболеваниями сердечно-сосудистой системы (гипертоническая болезнь, атеросклероз с недостаточностью кровообращения), острыми и хроническими нефритами, пиелонефритами. Кабачковая икра полезна при мочекаменной болезни с выпадением оксалатов и уратов, подагре и других нарушениях обмена веществ.