Кабачки - блюда из кабачков

Салат из кабачков.

Один молодой кабачок моют, очищают от кожицы, разрезают вдоль пополам, удаляют сердцевину. 

Половинки нарезают поперек тонкими ломтиками, прибавляют 2 луковицы, тонко нарезанные. 2 зубка чеснока растирают, смешивают с 2 столовыми ложками растительного масла и 1 столовой ложкой готовой горчицы, прибавляют нарезанную зелень укропа или петрушки, соль и перец по вкусу, заправляют нарезанные кабачки луком и хорошо перемешивают. 

При подаче на стол можно полить салат 2-3 столовыми ложками сметаны и украсить звездочками из моркови или ломтиками помидоров. 

Икра из кабачков.

Кабачки, испеченные в духовке или жарочном шкафу, очищают от кожицы, а мякоть растирают. К пюре добавляют мелко измельченную луковицу, соль, сахар, черный перец в порошке и растительное масло (по вкусу). Все тщательно перемешивают. 

Суп из кабачков.

0,5 кг очищенных кабачков нарезают кубиками, опускают в кипящую подсоленную воду и варят около 20 мин. 2 ложки муки обжаривают в 3-4 ложках жира, разводят горячей водой и добавляют к супу. 1 стакан брынзы или творога натирают на терке, добавляют к супу, который снова доводят до кипения и тотчас же снимают с огня. Перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью укропа и петрушки. 

Кабачки в сметане.

6 кабачков средней величины (1 кг), 25 г сливочного масла, 250 г сметаны, 5 г муки, соль. Кабачки очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками в длину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 20 минут. Когда кабачки станут мягкими, слить воду, тушить 5-8 минут, затем прибавить смешанную с мукой сметану и поставить в нежаркую духовку еще на 10 минут. 

Котлеты из кабачков.

0,5 кг очищенных кабачков натирают на крупной терке, подсаливают и оставляют на 15 мин. Взбивают 3 яйца и замачивают в яичной массе 2-3 ломтика белого хлеба (без корки). Кабачки отжимают от выделившегося сока, к ним добавляют замоченную и размятую булку, натертую на терке 1 луковицу, нарезанную зелень петрушки, черный перец и соль. Все хорошо размешивают и формируют котлеты. 

Оладьи из кабачков.

3-4 кабачка очищают от кожицы и семян, после чего натирают на терке, смешивают с 1 столовой ложкой муки, 1 яичным желтком и солью. Добавляют взбитый яичный белок, массу вымешивают и выпекают оладьи в кипящем масле. Подают со сметаной или маслом. 

Кабачки жареные.

Нарезанные тонкие ломтики кабачков подсаливают, панируют сухарями или мукой, смачивают взбитыми яйцами и обжаривают в масле до приобретения ими золотистой окраски. 

Жареные кабачки в тесте.

Готовят тесто из 150 г муки, 1 яйца, 1 столовой ложки масла и такого объема воды, чтобы оно приобрело консистенцию сметаны. К тесту добавляют 50 г натертого сыра и перемешивают. 1 кабачок среднего размера очищают от кожицы и семян, разрезают на кубики, подсаливают, посыпают перцем, после чего каждый кубик погружают в тесто и обжаривают в масле. 

Суфле из кабачков.

1 кг кабачков, 50 г масла, 150 г сыра, 5 яиц, 2 ст. ложки сухарей, 1 стакан молока, зелень, перец, соль по вкусу. Кабачки промыть, почистить, порезать на кружочки и отварить в подсоленной воде. Затем растереть на пюре, потушить в масле, добавить тертый сыр, желтки, толченые сухари и горячее молоко, соль, мелко порезанную зелень петрушки, черный молотый перец, взбитые белки. Массу слегка перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать суфле теплым.