Варенье из физалиса.

В пищу плоды физалиса употребляют как в свежем, так и переработанном виде. Их солят, маринуют, используют для варенья, наливок и ликеров. 

Очень высоко ценится варенье из физалиса. Для его приготовления плоды очищают от чашечек, моют и накалывают. 

На 1 кг подготовленных плодов берут 1,2 кг сахара. Это количество делят на три части: вначале готовят сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, сироп кипятят 3-4 мин и горячим заливают плоды. В сиропе их выдерживают не менее 4 часов, после чего добавляют еще 0,5 кг сахара. 

Сосуд подогревается на малом огне до полного растворения сахара (можно осторожно перемешивать). Затем варенье варят 8-10 мин не допуская бурного кипения. Снимают с огня и снова выстаивают 6 часов, после чего добавляют остаток сахара и доваривают варенье. 

Физалис маринованный.

Перед переработкой плоды физалиса просмотреть, удалить порченные, затем промыть, предварительно сняв с плодов чехлики, после чего бланшировать - опускать в кипяток на 2-3 минуты. Бланшировкой удаляются клейкие и воскообразные вещества с поверхности плодов (особенно где крепилась чашечка). У обработанных плодов исчезает неприятный запах и горький привкус. 

На дно банки уложить специи: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки корня хрена, несколько долек чеснока. Плоды сложить в банки, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом, сразу укупорить, перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Для маринада - на 1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца. 

Физалис в маринаде из томатного сока.

Плоды физалиса очистить от чехликов, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде. Дольки спелых, можно мелких помидоров поварить 15-20 минут, протереть через сито. В маринад положить специи, снова довести до кипения, держать на огне 15-20 минут. На дно банки уложить специй: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки корня хрена, несколько долек чеснока. 

Плоды сложить в банки, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом и сразу же укупорить. Банки перевернуть крышками вниз и, укрыв одеялом, оставить до полного остывания. Хранить их в прохладном помещении. Для маринада - на 1,5 л томатного сока - по 2 ст. ложки соли и сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца. 

Физалис сушеный.

Для сушки больше подходит физалис земляничный. Плоды физалиса нужно очистить от чехликов, обдать крутым кипятком, каждый плод вытереть для снятия скользкого налета. Перебранные, вымытые плоды опустить на полминуты в кипящий раствор питьевой соды (на 1 л воды - столовая ложка соды), немедленно погрузить в холодную воду и хорошо промыть. Обсушив плоды на воздухе, разложить их в один слой на подносах и держать на солнцепеке дней 5, ежедневно перемешивая, чтобы не заплесневели. После этого подносы поместить в тень, под навес, где физалис досушивать еще 3-4 дня.