Дыни - переработка в домашних условиях

Варенье из дыни.

Отбирают не вполне созревшие плоды с плотной мякотью. Их моют, очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют семяносцы с семенами. Затем проделывают те же операции и в той же последовательности, как при варке варенья из арбузных корок. Нарезанные кусочки дыни бланшируют в кипящей воде 3-4 мин. 

Джем из дыни и яблок.

Дыню (примерно весом в 1 кг) моют в холодной воде, очищают от кожицы и семян ( с семяносцами), после чего разрезают на кусочки. 500 г яблок сорта Антоновка обыкновенная моют, разрезают на ломтики, удаляя при этом семенное гнездо с семенами, после чего смешивают с нарезанной дыней, кладут в кастрюлю и варят примерно 30 мин. 

После чего горячую массу протирают через сито из нержавеющей стали. К полученному пюре добавляют сахар (700 г), корицу в порошке, гвоздику и варят, как джем. Расфасовывают в горячем виде. 

Повидло из дыни.

Дыню моют, очищают от кожицы, семян и семяносцев, после чего нарезают небольшими кусочками и разваривают в кастрюле, добавив немного воды. Горячую массу протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг, добавляют сахар (600-700 г на 1 кг протертой массы) и уваривают. 2-3 лимона тщательно моют и очищают от кожицы. Цедру натирают на терке и добавляют к массе во время варки. Туда же прибавляют и лимонный сок, отжатый из мякоти плодов. 

Компот из дыни.

Подготовка плодов к консервированию описана в «Варенье из дыни». Нарезанные кубики бланшируют 3-4 мин в горячем (80) 35 %-ном сахарном сиропе. После бланшировки кубики вынимают из сиропа, укладывают в горячие простерилизованные стеклянные банки и заливают горячим 35-40 %-ным сахарным сиропом. Можно использовать сироп, в котором бланшировали дыню. Его процеживают через ткань и подогревают до кипения. К сиропу добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (5-6 г на 1 л). Компот стерилизуют в кипящей воде 20 мин (полулитровые банки). 

Маринование дынь.

Дыню моют в холодной воде, разрезают пополам, удаляют семена и семяносцы, после чего разрезают на кубики. 0,5 кг сахара смешивают с 1 стаканом воды и 1 стаканом столового уксуса, размешивают, подогревая до полного растворения сахара, после чего доводят до кипения. 

В кипящий раствор высыпают нарезанную дыню и на малом огне продолжают кипятить в течение 15 мин, после чего добавляют несколько цветков гвоздики, снова осторожно доводят до кипения и вливают в горячие простерилизованные стеклянные банки, которые тотчас же закупоривают. Хранят в холодном месте.