Брюква в маринаде.

Для рецепта Вам потребуются: брюква - 400г; лук репчатый - 1 шт.; уксусный маринад. Брюкву очистить, сварить, нарезать кубиками или брусочками, положить в посуду, добавить измельченный лук, залить уксусным маринадом и выдержать несколько часов перед подачей. 

Брюква сушенная.

Сушат брюкву очищенной от кожуры, режут соломкой, лапшой или небольшими кружочками, звездочками. Предварительно эти плоды бланшируют в соленой воде с питьевой содой (8 г на 1 л воды). 

Время бланширования 8-10 минут, режим сушки при температуре 55-60°С 3-4 часа. Время от времени продукт ворошат на подносах или решетах. 

Хороший продукт получается из брюквы, репы и редьки при сушке в русских печах, а также в духовке, на чердаке, в газовой домашней сушилке. Хранят эти продукты в сухих проветриваемых помещениях в мешочках (1 кг), в подвешенном состоянии. 

Брюква квашеная.

Нарезать соломкой (нашинковать) очищенную брюкву. Залить кипятком нашинкованную брюкву, потом дать стечь воде. Затем охладить и положить в большую банку для соления или в обливную глиняную посуду. Посолить и положить наверх дрожжей или кусок хлеба. Налить доверху теплой водой и поставить на 1-2 дня в теплое место. Когда брюква станет достаточно кислой, употреблять.