Укроп - переработка в домашних условиях

Соление укропа.

Зелень укропа (петрушки, сельдерея, эстрагона и других пряных растений) консервируют путем сухого засола. Берут зелень до цветения или в самом начале цветения. 

Ее перебирают, после чего моют в холодной воде и разрезают на кусочки длиной 1,5 - 2 см. 

Нарезанную зелень тщательно перемешивают с поваренной солью (20 % к массе зелени) и укладывают, утрамбовывая, в небольшие бочонки или стеклянную тapy. 

На дно тары до укладки зелени насыпают слой соли. Зелень в таре сверху также засыпают солью. Хранят в прохладном месте. 

Сушка укропа.

Нежные, неодревесневшие стебли с молодыми листьями аккуратно срезают, моют в холодной воде, после чего отбрасывают на решето, чтобы она стекла. Сушат на воздухе, в затененном месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей. 

Для более полного сохранения питательной ценности укропа рекомендуется его замораживать. Желательно для удобства пользования маленьими партиями (кулечками) поместить чисто вымытый укроп в морозилк и использовать для приготовления супов и других блюд не размораживая весь пакет. 

Укроп в масле.

1 кг укропа, 300 г воды, 0,5 л 8-процентного уксуса, 30 г соли, 50 г растительного масла. Промытый молодой укроп нарезать небольшими кусочками и уложить в банки. Воду, уксус и соль прокипятить и охлажденным раствором залить укроп. Дать немного остоять, а затем залить маслом. Банки хорошо завязать и поставить в холодное место. 

Укроп маринованный.

2 ст.ложки 5%-ного уксуса, 2 ст.ложки соли. Свежий укроп тщательно вымыть, дать стечь воде, отрезать и удалить грубые, толстые черешки стебля. Мелко порезать и уложить в подготовленные банки, добавить уксус, соль, залить кипяченой водой. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в подогретую кастрюлю, стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Банки закупорить и охладить.