Укроп - блюда из укропа

Лосось под соусом из укропа и каперсов.

Ингредиенты: растительное масло, 1 небольшой пучок свежего укропа, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 45 г консервированных каперсов; воду слить, каперсы мелко порубить, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки анчоусной пасты (см ниже), 1 филе лосося (около 900 г), с кожей, 1/4 ч. ложки соли, для украшения: ломтики лимона, подавать: Картофель-соте (по желанию). 

Лосось, тунец и рыба-меч великолепны в натуральных маслах, они быстро готовятся в гриле и остаются сочными и нежными. Смазывание рыбы соусом перед приготовлением придаст ей аромат. Кожу можно оставить; при желании отделите ее ножом для чистки овощей перед подачей блюда на стол. 

Подогрейте гриль. Смажьте маслом решетку гриля. Приготовьте соус: нарубите 2 ст. ложки укропа, смешайте укроп, лимонный сок и следующие 3 ингредиента вместе в небольшой миске. Положите филе лосося на рабочую поверхность кожей вниз пинцетом удалите все мелкие косточки. Посыпьте филе лосося с верхней стороны солью. 

Положите лосося на решетку гриля и смажьте соусом со стороны без кожи. Поставьте противень на расстоянии 10—15 см от огня. Жарьте 10 минут не переворачивая, пока лосось не станет насквозь матовым. Нарежьте на 6 кусков. Украсьте веточками укропа и лимонными ломтиками. При желании подавайте с картофелем-соте. 

Рис с укропом.

Ингредиенты: соль (по вкусу) - 1 ч.л., вода - 300 мл, масло растительное - 2 ст.л., перец красный чили свежий - 30 г, рис жасмин - 225 г, кардамон (зеленый, 2 стручка) - 1 г, укроп свежий (мелко нарезанный) - 4 ст.л. Промойте рис в холодной проточной воде, затем переложите его в миску, заполните ее холодной водой и замочите рис на 15 минут. Откиньте и хорошо просушите рис. Разрежьте перец чили вдоль, удалите семена и порежьте овощ на небольшие кубики. 

Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне; обжарьте в масле стручки кардамона в течение 1-2 минут, затем добавьте нарезанный перец чили и обжаривайте его, постоянно помешивая, еще 40-60 секунд. К специям добавьте соль и мелко нарезанный укроп; перемешайте и пассеруйте на медленном огне 2-3 минуты. Высыпьте в кастрюлю рис, обжаривайте овощную смесь 2 минуты, затем залейте рис водой (300 мл), доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10-12 минут. Подавайте гарнир к рыбе или птице, украсив веточками укропа. 

Соус из укропа со сметаной.

На 6 порций: 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка укропа. Слегка поджарить муку со сливочным маслом. Развести стаканом молока или мясным бульоном. Прибавить сметаны и мелко нарубленного укропа и соли. Прокипятить на умеренном огне, чтобы не свернулась сметана. Подавать к отварному мясу или отварной рыбе.