Шпинат - переработка в домашних условиях

Шпинат стерилизованный.

Листья моют, перебирают, отрезают огрубевшие части, после чего бланшируют в течение 2-3 мин в кипящей воде с поваренной солью и лимонной кислотой (на 2 л воды - 30 г соли и 10 г кислоты). Бланшированные листья перекладывают в горячие простерилизованные банки, заливают раствором, в котором бланшировали шпинат, и стерилизуют 60 мин в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л), после чего закатывают. 

Сушка шпината.

Молодые, интенсивно окрашенные листья срезают до цветения. Их тщательно моют в воде, после чего раскладывают на сетке, чтобы стекла вода. Сушат при температуре 50-55°. Сушеный шпинат хранят в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах (края сваривают под утюгом). 

Соленый шпинат.

1 кг свежего шпината промыть, обсушить, нарезать, смешать с 250 г соли и перемешать. Шпинат плотно уложить в банки, прижимая деревянной ложкой, затем добавить сок, выделившийся при подготовке шпината. Сверху можно налить растительное масло слоем 1 см. Банки закрыть и держать в холодном месте. 

Шпинат натуральный.

Промытые листья шпината положить в кипящую подсоленную воду (25 г соли и 5г лимонной кислоты на 1л воды). Варить, помешивая, 5-7 минут, затем разложить в горячие банки. Залить водой, в которой варились листья. 

Пюре из шпината.

1 кг свежих шпината вымыть, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить 250 г воды, кипятить 3 минуты, в горячем виде расфасовать в сухие подогретые банки. Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Стерилизовать при 100°С пол-литровые банки 25 минут, литровые - 35 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить.