Щавель - лечебная и питательная ценность

Среди органических кислот щавеля значительное место принадлежит щавелевой, за нею следует яблочная и др. В связи с этим щавель не следует употреблять при мочекаменной болезни (оксалурия), нефритах, подагре, колитах и энтероколитах, заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, когда в моче выпадают кристаллы щавелевокислого кальция. 

Щавель является ценными витаминоносителем. Листья щавеля богаты каротином. Являются они также ценным источником витамина С. Щавель богат фенольными соединениями (флавоноидами и фенолокислотами). Эти соединения обладают противосклеротическим, капилляроукрепляющим и противовоспалительным действием. 

Среди фенольных соединений щавеля выделены рутин, гиперозид, кверцетин, кверцитрин, витексин, авикулярин, катехины, лейкоцианидин, лейкодельфинидин, хризантемин и др. В корнях и корневищах щавеля найдены в значительных количествах гликозиды, которые по химическому составу и биологической активности можно разделить на две группы: одни из них (танногликозиды) обладают закрепляющим действием, другие же (антрагли-козиды) действуют слабительно. 

Щавель возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает также закрепляющее действие. Имеются данные, что ему также свойственно желчегонное действие. Свежие листья и их отвар повышают свертываемость крови, уменьшают ломкость сосудов и употребляются в качестве кровоостанавливающего средства. 

Хорошим противопоносным действием обладает отвар корней щавеля (1 столовую ложку нарезанных корней заливают 1 стаканом воды, нагревают до кипения, варят 15 мин, после чего процеживают. Принимают по 1 — 2 столовые ложки 3 раза в день за 20 мин до еды). Благодаря высокой концентрации дубильных веществ щавель действуют также антисептически.