Щавель - переработка в домашних условиях

Пюре из щавеля.

Свежесобранные листья перебирают и очень тщательно моют в нескольких водах, после чего бланшируют в кипящей воде в течение 4-5 мин и протирают через сито из нержавеющей стали. 

Полученное пюре перекладывают в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную, нагревают до кипения, расфасовывают в стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л - 1 час). 

Можно также консервировать целые листья щавеля. Их тщательно моют, бланшируют 3-4 мин в кипящей воде, укладывают в банки и стерилизуют не менее 1 часа (полулитровые банки). 

Соление щавеля.

Молодые листья убирают до образования цветочных стеблей. Их моют в нескольких водах до полного удаления песка, дают стечь воде и измельчают ножом из нержавеющей стали. Резаные (или рубленые) листья смешивают с сухой поваренной солью (10 % к весу щавеля), после чего укладывают в тщательно вымытые и высушенные в духовке стеклянные банки, которые закупоривают полиэтиленовыми крышками. Солить можно щавель также в небольших бочонках. Он является полуфабрикатом для приготовления зеленых щей. 

Сухой засол щавеля.

Свежие листья вымыть, обсушить, крупно нарезать, перемешать с солью - 100 г соли на 1 кг щавеля. Стерилизованные сухие банки (лучше 0,25 л) плотно, до появления сока, набить зеленью. Банки закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике. 

Щавель натуральный.

1 кг щавеля пропустить через мясорубку, добавить 30 г соли. Массу плотно набить в бутылки, залить сверху жиром, закупорить пробками и обвязать шпагатом. Хранить в холодном месте в горизонтальном положении. 

Щавель консервированный.

Свежие листья щавеля бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем щавель уложить в сухие подогретые банки и залить горячей водой, в которой бланшировался щавель. Банки закрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с водой. Стерилизовать при 100°С (пол-литровые банки - 60 минут, литровые - 90 минут). Банки закатать, перевернуть и охладить на воздухе.