Щавель - блюда из щавеля

Суп из щавеля и картофеля.

Ингредиенты: Вода - 250 г, репчатый лук - 15 г, сливочное масло - 15 г, белые коренья - 20 г, щавель - 120 г, картофель - 80 г, соль, сметана - 30 г, яйцо - 1/2 шт., зелёный лук - 15 г, зелень петрушки - 4 г. Репчатый лук спассеровать в сливочном масле, добавив белые коренья,нарезанные соломкой, и крепно нарезанный щавель, стушить.В кипящую воду положить картофель, затем тушеные овощи. Готовый суп снять с огня и заправить солью и сметаной.При подаче к столу в тарелку положить крутое яйцо, рубленый зелёный лук и зелень. 

Пирожки с начинкой из щавеля.

Для сдобного пресного теста: 300-400г муки, по 1 полной ст.л. сметаны и размягченного маргарина. 

1 ст.л. сахара, 1/3 стакана молока, смешанного с 1 ст.л. кислого кефира, 1 яйцо, 1/3 ч.л. гашеной соды, щепотка соли, 1 ч.л. водки или спирта. Для начинки: 300г щавеля, 1-2 ст.л. сахара, 1 ст.л. крахмала, рубленая зелень укропа по вкусу. Молодые листья щавеля тщательно перебрать, промыть и обсушить салфеткой. Затем щавель мелко нарезать и смешать с сахаром и свежепросеянным крахмалом. 

По вкусу добавить в начинку рубленую зелень укропа и соль. Соду погасить уксусом, влить в кисломолочную смесь и перемешать. В миску отбить яйцо, добавить растопленный маргарин, сметану, соль, сахар и все тщательно перемешать венчиком. Влить кисломолочную содовую смесь и водку. 

Муку просеять в миску горкой, сделать в ней широкую воронку, перелить туда подготовленную жидкую смесь и вымешать крутое тесто (муки может пойти немного больше указанного в рецепте количества). Готовому тесту дать созреть 10-15 минут, прикрыв его влажным полотенцем. 

Затем разделать из него простой формы небольшие пирожки с предварительно подготовленной начинкой, разложить их на вспыленной мукой разделочной доске и дать слегка созреть. Жарить пирожки в большом количестве растительного масла, смальца или во фритюре. 

Салат со щавелем и картофелем.

Ингредиенты: молодой картофель 4 шт., луковица 1 шт., щавель 1 пучок, петрушка 2-3 веточки, кинза 2-3 веточки, малосольные огурцы 2 шт., яйца перепелиные, сваренные вкрутую 4 шт., горчица 1 ч. л., масло растительное по вкусу, соль и перец по вкусу. 

Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности. Остудить и нарезать четвертинками. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать горчицу с 1 ст. л. растительного масла, солью и перцем. Заправить картофель с луком и отставить. Щавель и зелень перебрать, вымыть и обсушить. Щавель нарезать соломкой, зелень измельчить. Огурцы нарезать брусками, яйца – кружками. Добавить к картофелю с луком, перемешать. Сбрызнуть растительным маслом. 

Холодник по-мински.

Ингредиенты: 80 г перебранного и промытого щавеля, 1 маленькая отваренная свекла, 2 ст. л. нарезанных соломкой свежих огурцов, 1 ст. л. порезанного мелкими кубиками репчатого лука, зеленый лук 1 пучок, яйца 2 шт, яблочный уксус 0,5 ч. л., соль, сахар и сметана по вкусу, зелень укропа. 

Нарезанный полосками шириной 0,5 см щавель припустить в кипятке 1 мин., снять с огня. Свеклу натереть на крупной терке. Залить свеклу 1 л холодной кипяченой воды, добавить порезанные огурцы, репчатый лук и щавель вместе с отваром, в котором его припускали. Зеленый лук нарезать колечками, перетереть с солью и добавить к смеси. Положить по вкусу соль, сахар и сметану, влить уксус, тщательно перемешать. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку по половинке вареного яйца, добавить еще ложку сметаны и посыпать укропом. Дополнительно можно подать отварную говядину. 

Лосось на щавелевой подложке.

Ингредиенты:4 филе свежего лосося по 200 г, 3 луковицы шалота, 400 г щавеля, вино белое сухое, 100 мл рыбного бульона, 400 мл сметаны, масло сливочное 40 г, масло растительное 1 ст.л. Для украшения: лимон, 4 веточки укропа, соль. 

Филе лосося посолить, поперчить, отложить в сторону. Очистить и измельчить лук. Щавель промыть, удалить стебли, листья порубить. В кастрюлю влить вино и рыбный бульон. Добавить измельченный шалот и варить, помешивая, 15 мин. на сильном огне. Добавить сметану и готовить, помешивая, еще 5 мин. Ввести щавель, перемешать. Сохранить теплым. 

Сливочное и растительное масло разогреть на сковороде. Обжарить куски лосося на небольшом огне по 7–8 мин. с каждой стороны. Рыба должна слегка подрумяниться. Разложить щавелевую смесь по подогретым тарелкам. Сверху выложить филе лосося, украсить дольками лимона и веточками укропа.