Петрушка - блюда из петрушки

Суп из петрушки.

Положите в кипящую подсоленную воду (6 стаканов) 2 мелко нарезанных пучка зелени петрушки, 1/2 стакана манной крупы, 40 г жира, варите в течение 10 - 15 минут и снимите с плиты. Суп посолите, поперчите и заправьте взбитой смесью из 1/2 стакана сметаны (или кислого молока) и яичного желтка. 

Пирог из петрушки.

Для теста: 75 гр сливочного масла или маргарин, 175 гр простой муки, щепотка соли, немного холодной воды, чтобы перемешать. 

Для начинки: 1 яйцо и 1 яичный желток, 50 гр уэльсского сыра Caerphilly, тертого, 150 мл молока, 6 веточек зеленого лука, мелко порезанный, 1 ст л свежей петрушки, соль и черный молотый перец. 

Сделать тесто, втерев масло в муку, пока она не напоминает мелкие крошки. Добавить соль и столько холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Замесить слегка и положить в холодильник на 30 мин. Тем временем сделать начинку: в миске смешать яйцо, желток, сыр, молоко, лук, петрушку и приправить. Перемешать. 

Раскатать тесто и проложить невысокую низкую форму диаметром 18 см. Влить начинку и запекать в духовке при 200 гр С в течение 30 мин до коричневого цвета. Подавайте теплым, украсив кусочками помидора. Такой пирог принято было подавать холодным на обед в начале 20 века. Подавайте его холодным, теплым или горячим - он всегда будет прекрасным блюдом для современных суетных дней. 

Паста с соте из петрушки.

Ингредиенты: 500 г спиралеобразных макарон, 4 ст. л. растительного масла, 1 большая луковица, 5 пучков петрушки, 1 пучок кинзы, 0,5 стакана воды, 1 лимон, 0,5 стакана орехов кешью, 2 ст. л. оливкового или орехового масла. Приготовить заправку для макарон – соте из петрушки. Лук очистить и очень мелко нарезать. 

Петрушку и кинзу вымыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нашинковать. С лимона снять мелкой теркой цедру, из мякоти лимона выжать сок. Орехи измельчить в блендере или нарубить ножом, причем они не должны быть измельчены в "пудру". Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Обжарить в нем лук до мягкости, 4 мин. Добавить воду, цедру лимона, перемешать и готовить еще 3 мин. Не убавляя огонь, добавить измельченную зелень, перемешать и готовить без крышки 2 мин. 

Сразу же снять сковороду с огня. Добавить оливковое или ореховое масло, 2 ст. л. лимонного сока, измельченные орехи. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Если масса получилась очень густая, ее можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды. В кастрюле вскипятить 4 л воды, посолить, добавить оставшееся растительное масло. Всыпать макароны и варить 7 мин. Откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и заправить соте из петрушки. Сразу же подать на стол. 

Оладьи из петрушки.

Зелень петрушки и лука, соль, мука — в произвольном количестве, яйца — 1-2 шт. Рубленую зелень петрушки смешать с нарезанной зеленью лука, яйцами, добавить соль, муку и хорошо размешать. Из получившейся массы делать оладьи и печь. Подавать со сметаной. 

Холодный вишисуаз из петрушки.

Ингредиенты: Лук порей (только белая часть, мелко порезать) - 2 шт, Картофель (крупный, очищенный и мелко порезанный) - 2 шт, Петрушка (без стеблей) - 50 г, Лавровый лист - 2 шт, Сливки - 120 мл, Соль, Перец. Классический кремовый картофельно-луковый суп в холодном виде и с добавлением петрушки становится восхитительным, зеленым и летним, он прекрасно подходит для обеда в знойный день. 

Довести до кипения 750 мл воды, посолить и добавить лук, картофель, лавровый лист, половину петрушки. Довести до кипения, снизить огонь и варить пока овощи почти разварятся - около 30 мин. Достать лавровый лист и перелить в ликвидайзер или блендер. Взбить до однородной массы, затем дать остыть. 

Добавить оставшуюся петрушку и сливки и снова взбить (понадобится делать это порциями). Охладить, затем приправить по вкусу. Подавать со сливками или со сметаной и посыпав свежей петрушкой. Подавайте с редисом, кресс салатом и горячим чесночным хлебом. Вкус этого супа глубже, чем у обычного вишисуаза, поэтому подавайте к нему вино с ореховым тяжеловатым вкусом.