Петрушка - двулетнее растение. Выведена из дикой формы, которая встречается по всему северному побережью Средиземного моря и в Крыму. 

Как пищевой продукт она была известна в Древней Греции, откуда перешла в Рим, во Францию, а затем распространилась по всей Европе. В пищу употребляют корнеплод и листья петрушки. 

Специфический приятный запах вызывается эфирными маслами. Петрушка широко используется как приправа в кулинарии. Она добавляется для улучшения вкуса блюд, при переработке грибов и овощей. В настоящее время возделывают два подвида петрушки - листовую и корневую. 

Листовая петрушка имеет две разновидности - кудрявую и обыкновенную. У кудрявой петрушки мелкие желто-зеленые листья с гофрированными краями. Они продолжительное время сохраняют специфический запах и окраску. У листовой петрушки в пищу используют только листья, так как корнеплод у нее сильно ветвистый и деревянистый. Корневая петрушка ценится за листья и корнеплод. В розетке корневой петрушки 15-50, у листовой 15-100 листьев. 

Корнеплод петрушки образует толстый слой коры, а внутри развивается стержень из древесины. Кора и древесина белого цвета и трудно различимы. На периферии коры корнеплода, покрытой кожицей, заметны небольшие чечевички - место выхода вторичных корней. К концу вегетации корнеплод становится морщинистым вследствие уменьшения его длины. 

При этом происходит погружение головки корнеплода в землю, что предохраняет ее от мороза. Способность растения к морозоустойчивости позволяет перезимовывать петрушке на всей Европейской части РФ и особенно в снежные зимы. Оптимальной температурой для роста петрушки является 16±7°. Семена ее прорастают при 2-3 °С. Всходы выдерживают заморозки до - 5-6°, взрослые растения до - 10 °С. 

 

Разработчик:Территория SlavSSoft