Лук - разновидности лука

Репчатый лук.

По вкусовым качествам разделяется на 3 группы: острый, полуострый и сладкий. Острый лук содержит больше сахара, чем сладкий. Он имеет острый вкус, который долго сохраняется во рту. Эфирное масло, содержащееся в луке, раздражает слизистую оболочку глаз. 

Острый лук является многозачатковым, крупная луковица образуется на второй-третий год жизни. Она употребляется в пищу лишь после кулинарной обработки. 

Полуострый лук по вкусовым особенностям не отличается от острого, но он содержит меньше летучего эфирного масла. 

Этот лук употребляют после кулинарной обработки и в сыром виде в качестве приправы к мясным, салатным и рыбным блюдам. В Нечерноземной зоне наибольшее распространение получили острые сорта. Многие сорта получили свое название по месту их выращивания. Так, например, Стригуновский - сорт из Курской области, малозачатковый, рекомендован для выращивания в однолетней культуре. 

Тимирязевский, - сорт для выращивания в двухлетней культуре через севок. Тереховский местный - сорт белорусской народной селекции, рекомендуется для выращивания в двухлетней культуре через севок. Севком выращивают также и другие сорта: 

Арзамасский (Горьковская область), Бессоновский (Пензенская область), Ростовский репчатый (Ярославская область), Спасский (Рязанская область), Ростовский кубастый (Ярославская область), Погарский (Брянская область), Скопинский (Рязанская область). 

Для выращивания севом семян в грунт, или севком, распространены сорта Мстерский (Муромский, Владимирская область), Даниловский 301 (Ярославская область), Однолетний Грибовский (Грибовская овощная селекционная станция), Мячковский (Московская область), Вишенский (Горьковская область), Белозерский (Вологодская область). Полуострые сорта: Мячковский, Белозерский, Цитаусский, Самаркандский. Сладкие сорта: Каба желтый, Испанский 313, Краснодарский Г-35, Бермудский белый. 

Лук-шалот.

Разновидность репчатого лука, его еще называют "сорокозубкой". Образует в гнезде 10-12 и более луковиц. Лук дает нежные тонкие листья и довольно мелкие луковицы, массой 20-40 г. Вкус острый и полуострый, отличается хорошей лежкостью. По количеству сахаров в листьях (4%) шалот превосходит все другие луки. Луковицы шалота могут переносить промораживание до -20°С. Основное отличие шалота от других сортов - он сильно ветвится, т.е. дает много луковиц и размножается преимущественно вегетативным путем, хотя может размножаться и семенами. Длительное вегетативное размножение приводит к измельчанию луковиц и время от времени должно сменяться семенным. 

Лук-батун.

Многолетнее растение, сильно ветвящееся, весьма холодостойкое. Луковиц не образует. В пищу употребляют молодые листья, в которых содержится много витамина С (до 105 мг %). Листья ежегодно отмирают. Ранней весной они отрастают и одновременно на донце формируются почки, образующие разветвления. Зимуют стебель (донце), корни и почки. Лук-батун хорошо переносит сухость почвы и воздуха. 

Наибольший урожай пера собирают ранней весной и затем еще 2-3 сбора в течение лета. Листья быстро грубеют, поэтому сборы следует проводить, когда они молодые. Длительному хранению листья не подлежат. Грибовской овощной селекционной станцией рекомендован для выращивания сорт Грибовский 21, у которого растения сильно ветвятся, листья длинные, сочные, нежные. Растения образуют цветочные стебли поздно. Весной листья долго сохраняют свои товарные качества. Листья лука-батуна можно засаливать для зимнего потребления. 

Лук-порей.

Двулетнее растение. В первый год у него образуется большое количество плоских листьев (до 15-20), основания которых формируют ложный стебель. Расширенное основание ложного стебля создает цилиндрической формы ложную луковицу. Это наиболее ценная часть растения, которая используется в пищу в сыром, вареном и сушеном виде. Характерной биологической особенностью порея является то, что у растения отсутствует период покоя. 

Растения образует новые листья до глубокой осени, не приостанавливая роста. Они остаются до осени мясистыми и сочными. В первый год порей не образует цветоносов и деток, на второй год вырастает соцветие и образуются семена. Семена порея черные, морщинистые. Всхожесть они сохраняют не более 1 - 2 лет. У основания донца лук-порей образует также дочерние растения. Если удалить соцветие, то ложные луковицы сильно утолщаются. 

Сорта лука-порея. Болгарский - поздний урожайный сорт. Листья светло-зеленые. Средний вес съедобной части составляет 110-120 г, достигая иногда 200 г. Сорт хорошо хранится зимой. 

Карантанский - ранний сорт. Листья темно-зеленые с сильным восковым налетом. Хорошо зимует в открытом грунте при устойчивом снежном покрове. Для улучшения перезимовки лука-порея растения окучивают, после чего укрывают ветвями ели или другим материалом. Качество продукции улучшается при отбеливании ложного стебля и луковицы окучиванием. Уборку производят поздно осенью. Хранят лук-порей прикопанным в песке при температуре 0-1°С. 

Многоярусный лук.

Многолетнее растение. Характеризуется высокой зимостойкостью. В пищу употребляются нижние трубчатые листья, луковицы, образующиеся в почве, и воздушные луковички. Все органы растения обладают острым вкусом. У растений хорошо развитая корневая система. На цветочных побегах формируется 3-4 яруса воздушных луковиц диаметром до 2 см. 

Многоярусный лук также образует прикорневые луковицы весом 20-40 г с двумя-тремя зачатками. Многоярусный лук размножают воздушными и прикорневыми луковицами. Его обычно высаживают на участке вне севооборота в июле-августе. Растения до осени хорошо укореняются и дают мощный куст. Осенью листья срезают. При посадке лук размещают по схеме 50-60 × 30 см. 

На 10 м² расходуют 100-200 г посадочного материала. Почву нужно готовить тщательно, внести 60-80 кг органических удобрений (на 10 м²) с добавлением минеральных и хорошо закрыть их. Уход за многолетним луком заключается в рыхлении почвы, удалении сорняков и подвязывании растений к шпагату, натянутому между колышками. Воздушные луковицы убирают после созревания цветоноса, во второй половине августа. 

Шнитт-лук.

Многолетнее растение с мелкими полыми листьями. Один из наиболее холодостойких. При севе в грунт семена образует на второй год жизни, а в дальнейшем - ежегодно. Луковиц не образуется. Шнитт-лук размножается семенами и делением куста. В пищу употребляют мелкие, нежные, быстро отрастающие листья. От сева семян в предыдущий год в течение лета можно получить 3-4 урожая листьев. При севе же ранней весной урожай можно получить к концу лета (июль - август). 

На второй год и последующие годы жизни на растениях образуются цветки серовато-сиреневой окраски, собранные зонтиком. При севе семенами рано весной растения в конце лета или ранней весной следующего года пересаживают на постоянное место, где они развиваются три-четыре года. Сформированный в открытом грунте куст можно использовать для выгонки зелени в зимнее время. 

Такие растения лучше всего хранить до высадки при температуре 0-1°С. Для выращивания используют сорта Московский и Сибирский. При севе семенами в грунт на 10 м² расходуют 15-20 г. На гряде высевают обычно 5 рядов на расстоянии 20 см один от другого. Расстояние между растениями в ряду 5-6 см. Уход такой же, как и за луком-батуном.