Чеснок - переработка в домашних условиях

Чеснок маринованый.

Свежие, крупные головки молодого чеснока помыть, положить в 3-х литровый балон, засыпать 1 стаканом крупной соли с горкой, залить сырой водой до горлышка и поставить в открытом виде в темном месте. В течение недели доливать воду, чтобы полностью закрывала чеснок. Ровно через неделю вылить воду из баллона, промыть хорошо чеснок. Затем наливаем в балон простую воду, добавляем полные с горкой 3 столовые ложки соли, 3 полные столовые ложки уксуса и закрываем балон пластмассовой крышкой. Чеснок на зиму готов. Этот рецепт хорош тем, что чеснок не подвергается ни каким тепловым обработкам и сохраняет все вкусовые качества. 

Чеснок сушеный.

Головки вымыть, разделить на дольки, очистить от шелухи, мелко нарезать и сушить при комнатной температуре. После этого измельчить в блендере или кофемолке. Такой чеснок удобно использовать в качестве приправы к первым и вторым блюдам. 

Малосольный чеснок.

Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол (80 г соли на 1 л теплой воды). В трехлитровый баллон положить для засолки несколько листьев черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложить 1 кг подготовленного чеснока и залить рассолом, он должен покрыть чеснок полностью. Баллон закрыть двойным слоем марли, обвязать капроновыми нитками и оставить при температуре 15-22 С. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов к употреблению. 

Чеснок квашенный.

Чеснок (головки свежесобранные) - 1 кг, вода - 1л, соль - 70 г, сахарный песок - 700 г. Головки молодого чеснока вымыть, освободить от стеблей и корней (донышек), очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя на дольки, замочить в холодной воде на 8-10 часов, промыть в холодной воде, уложить в чистую тару,залить холодной кипяченой водой с растворенными в ней сахарным песком и солью, накрыть крышкой и поставить на сквашивание в прохладное место. Раствор должен покрывать головки чеснока на 2-3 см. 

Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой.

Чеснок (стрелки) - 2 кг, лимонная кислота - 5 г, вода - 1 л, эстрагон (зелень) - 50 г, сахарный песок - 100 г, соль - 50 г. Стрелки вымыть, разрезать на куски и бланшировать вместе с промытой зеленью эстрагона в кипящей воде 1 минуту. Уложить стрелки и зелень в подготовленные банки. Добавить в воду соль, сахарный песок и лимонную кислоту, раствор вскипятить и залить чесночные стрелки с эстрагоном. Банки сразу же закатать и установить на ткань или полотенце крышками вниз. Хранить можно при комнатной температуре. 

Чеснок соленый головками.

Нужно: крупные головки чеснока, для рассола: вода -1 л, соль - 100 г. Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Укладывают в банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. 

Для рассола в 1 литр воды добавляют 100 г соли, кипятят, затем фильтруют и охлаждают. Чеснок довольно плотно укладывают в банки и заливают приготовленным раствором, накрывают крышками и хранят в прохладном помещении до осени. Если нет условий для хранения соленого чеснока, после заливки рассолом его стерилизуют при 100 градусах С, банки пол-литровые - 5 минут, литровые - 8 минут, трехлитровые - 15 минут. Употребляют чеснок соленым или его маринуют: за 8- 10 дней до употребления заливают 6%-ным уксусом. Маринованный чеснок подают к любому мясному блюду.