Фасоль - лечебная и питательная ценность

Фасоль богата рибофлавином (витамин В2), фолиеной кислотой, недостаточное содержание которой в организме влечет за собой нарушение процессов образований красных и белых кровяных шариков (эритроциты и лейкоциты), глубокие изменения процессов обмена веществ. 

Фасоль - ценный источник витамина Е - важного соединения, регулирующего обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот. Бобовые овощные растения издавна употребляются в медицине. Створки фасоли обладают способностью понижать концентрацию сахара в крови. Таким образом, лекарства, полученные из створок, могут явиться вспомогательным лечебным средством при сахарном диабете. 

Употребляют жидкий и сухой экстракты. Жидкий экстракт назначают по 15 капель, а сухой - по 0,5-0,75 г 3 раза в день (до еды). Из высушенных створок в домашних условиях можно готовить отвары: 20-25 г измельченных створок заливают 1 л воды, нагревают до кипения и варят 3 часа, доливая кипяченую воду взамен выкипевшей, затем процеживают воду и отвар выпивают в течение дня в несколько приемов. 

Курс лечения обычно продолжается полтора-два месяца. Рекомендуют также готовить отвары из смеси створок фасоли, листьев черники и овсяной соломы, взятых в равных частях. 5 столовых ложек смеси заливают 1 л воды, нагревают до кипения и кипятят не более 10 мин, после чего настаивают до охлаждения, но не дольше часа. 

Принимают по 1/2стакана 3-4 раза в день (через полчаса после еды). Отвары створок фасоли применяют также для лечения ревматизма, при мочекаменной болезни и циститах. Считают, что при мочекаменной болезни полезен отвар высушенных цветков фасоли. 

Имеются мнения, что лечебное действие створок объясняется наличием флавоноидов - флавонолов, лейкоантоцианов и антоцианов, среди которых найдены производные кемпферола, мирицетина, цианидина, пеларгонидина, петунидина, мальвидина и дельфинидина. В створках найдены также вещества противомикробного характера (в народной медицине Закавказья употребляют для лечения фурункулеза). 

Белок зерен фасоли, как мы уже указывали, отличается высокой биологической ценностью, богат незаменимыми аминокислотами, легко усваивается и поэтому является ценным пищевым продуктом. В пищу следует употреблять только фасоль, сваренную до готовности (до мягкой консистенции), так как в сырых зернах содержатся вещества, которые могут вызвать серьезное пищевое отравление. При варке они разрушаются, и фасоль становится совершенно безвредной. 

У некоторых видов фасоли найдены вещества, обладающие ингибирующим действием, замедляющие обмен веществ и сходные с соединениями, образующимися в крови при инфекционных заболеваниях. Считают, что эти вещества (агглютинины) могут иметь какое-то значение при лечении злокачественных новообразований.